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鶏饅頭の菊花あん

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材料

(5~6人分)
大和芋     ・・・ 200g
じゃがいも   ・・・ 300g
塩       ・・・ 小さじ1
片栗粉     ・・・ 少々
鶏ひき肉    ・・・ 100g
醤油      ・・・ 大さじ1
砂糖      ・・・ 大さじ1
酒       ・・・ 大さじ1
片栗粉     ・・・ 小さじ1
【衣】
小麦粉     ・・・ 適量
溶き卵     ・・・ 1個分
生パン粉    ・・・ 適量
【菊の出汁】
黄菊      ・・・ 5輪
出し汁     ・・・ 2カップ
淡口醤油    ・・・ 大さじ1
みりん     ・・・ 大さじ1
水溶き片栗粉  ・・・ 適量

揚げ油     ・・・ 適量
柚子の皮    ・・・ 少々

作り方

  • 1大和芋、じゃがいもは皮をむき、4cmの厚さに切って、それぞれレンジで柔らかくなるまでかける。
    熱いうちに潰して塩と片栗粉を混ぜ、5~6等分にする。
  • 2鍋に醤油、砂糖、酒、片栗粉を入れて煮立て、火を止める。鶏ひき肉を加えたら木べらで混ぜ合わせ、
    弱火にかける。冷ましてから5~6等分に分ける。
  • 3(1)の芋を手のひらに広げ、(2)の鶏肉を餡にして饅頭型に包む。
  • 4(3)の鶏饅頭に小麦粉、たまご、パン粉の順に衣をつけて揚げ油で色よく揚げる。
  • 5黄菊は花弁を取り、熱湯に酢を落として茹で、冷水にとって、水気を切る。
  • 6小鍋に出汁を煮立て、薄口しょうゆ、みりんを入れて味を調え、水溶き片栗粉でゆるいとろみをつける。
    火からおろして菊を加える。
  • 7うつわに鶏饅頭をもりつけ、菊のあんをかけ、柚子の皮の千切りをのせる。

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