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材料

(3~4人分)
桃(硬くて甘いもの)    ・・・ 1個
海老            ・・・ 小6~7尾(80g)
 塩、片栗粉        ・・・ 適量
ローリエ          ・・・ 1枚
塩             ・・・ ひとつまみ
スペアミント        ・・・ 適量
黒胡椒           ・・・ 適量
【ドレッシング】
白ワインビネガー      ・・・ 大さじ2
塩             ・・・ 小さじ1
EXVオリーブオイル      ・・・ 大さじ2
紫玉ねぎ(粗みじん切り)  ・・・ 1/2個分

作り方

  • 1下準備: ミントは水に放ってシャキッとさせる。
  • 2海老の関節部分に竹串を刺して背ワタを取り除き、塩・片栗粉をまぶして揉み、
    しっかりと水洗いする。小鍋に水、塩、ローリエを入れて沸かし、海老を入れて再び沸かして火を止め、
    余熱で海老に火を通して取り出し、粗熱が取れたら殻をむき、3~4等分に切る。
  • 3紫玉ねぎは粗く刻む。ボウルに白ワインビネガー、塩を混ぜ、オリーブオイルを混ぜて乳化させ、
    玉ねぎを浸ける。海老も加えて冷蔵庫で冷やす。
  • 4桃の皮を剝き、ひと口大に切る。(3)に入れて和え、ミントの葉を茎からちぎって加え、
    黒胡椒をたっぷり振って出来上がり。

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