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材料

(4人分)
ゴーヤ         … 1本
 塩          … 適量
きゅうり        … 1本
セロリ(太い茎)    … 1本
みょうが        … 2個
紫たまねぎ       … 1/2個
ニョクチャム      … 大さじ3~4
ピーナッツ(砕いたもの)… 適宜
グレープシードオイル  … 大さじ2~3
香菜(お好みで)    … 適量
【ニョクチャム】
ニョクマム       … 大さじ2
レモン汁        … 大さじ3
砂糖          … 大さじ3
水           … 大さじ2
にんにく(みじん切り) … 1かけ
赤唐辛子(みじん切り) … 1/2本分

作り方

  • 1ニョクチャムを作る: 
    材料のすべてをボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
  • 2苦味野菜を切る: 
    ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り、薄切りにして塩でもみ、
    水にさらし、固くしぼる。 
    きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜めスライス。
    セロリは5cm長さに切って薄切り。 
    みょうがは縦半分に切ってスライス。 
    紫たまねぎはスライスして水にさらす。
  • 3ボウルに水気をきった(2)の野菜類を入れ、グレープシードオイルを全体に回しかけて和え、
    ニョクチャムを加えて味を調える。ピーナッツを散らし、好みで香菜を飾る。

冷蔵庫で3~4日保存OK。
ベトナム調味料のニョクマムはナンプラーでもOK。
赤唐辛子はタイの冷凍ブリッキーヌを使えば本場の辛味が味わえます。

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