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材料

(2~4人分)
パンドミー(6枚切り)   … 4枚
グリーンカール       … 4枚
しいたけ(特大)      … 4枚
トマト(大)        … 1個
アボカド          … 1個
アルファルファ       … 1パック
【ハーブマヨ】
マヨネーズ         … 70g
お好みのハーブ(パセリ、バジル等) … 一握り(20g)
塩・こしょう        … 適宜
【ラぺ】
人参(大)         … 1本(200g)
紫キャベツ         … 1/4個(200g)
塩             … 少々
(A)
ワインビネガー       … 大さじ3
オリーブオイル       … 大さじ3
塩             … 小さじ1/2
こしょう          … 少々
*市販ドレッシングでもOK!
オリーブオイル、塩・こしょう … 各適量

作り方

  • 1ラぺ: 人参、紫キャベツはそれぞれを千切り。別々のボウルに入れて混ぜ、
    塩‐ひとつまみ振ってしんなりするまで 揉む。マリネ液Aを混ぜ、それぞれに半量ずつ加え、
    よく和えて馴染ませる。
  • 2ハーブマヨ: ハーブはみじん切りしてマヨネーズと混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
    グリーンカール: 水にさらしてパリッとさせ、水気はしっかり切る。
  • 3しいたけ: 半分に斜めそぎ切り。フライパンにオリーブオイルを熱し、ソテーする。
    片面がしんなりしてきたら返し、塩・コショウをしっかり振る。数回返しながら
    よく焼く。
  • 4アルファルファ: 水でさっと洗い、水気を切っておく。
    トマト: 横に8mm輪切りスライス。
    アボカド: 半分に切って種を取り、皮を付けたまま縦1cm幅に切り込みを入れて
    皮を剝く。
  • 5パンにハーブマヨをたっぷり塗る。
    ラぺは水気をしっかり絞る。
  • 6台の上に、クッキングシート(長さ:50cm)を横長に置き、パンを真ん中に置く。
    グリーンカール→トマト→紫キャベツ→人参→しいたけ→アボカド→アルファルファ→グリーンカール
    の順に重ね、もう1枚のパンでサンドする。
  • 7シートの左右両端を持ち、パンの真ん中で合わせ、1cm幅に折りたたみながらぴっちり包む。
    両サイドはパンに上のシートを押さえ、左右を三角に折り、出ている部分を下に折りたたみ、完成。
    パン切りナイフで半分にカットする。

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