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材料

(2~4人分)
パンドミー(6枚切り)   ・・・ 4枚
グリーンカール       ・・・ 4枚
しいたけ(特大)      ・・・ 4枚
トマト(大)        ・・・ 1個
アボカド          ・・・ 1個
アルファルファ       ・・・ 1パック
【ハーブマヨ】
マヨネーズ         ・・・ 70g
お好みのハーブ(パセリ、バジル等) ・・・ 一握り(20g)
塩・こしょう        ・・・ 適宜
【ラぺ】
人参(大)         ・・・ 1本(200g)
紫キャベツ         ・・・ 1/4個(200g)
塩             ・・・ 少々
(A)
ワインビネガー       ・・・ 大さじ3
オリーブオイル       ・・・ 大さじ3
塩             ・・・ 小さじ1/2
こしょう          ・・・ 少々
*市販ドレッシングでもOK!
オリーブオイル、塩・こしょう ・・・ 各適量

作り方

  • 1ラぺ: 人参、紫キャベツはそれぞれを千切り。別々のボウルに入れて混ぜ、
    塩‐ひとつまみ振ってしんなりするまで 揉む。マリネ液Aを混ぜ、それぞれに半量ずつ加え、
    よく和えて馴染ませる。
  • 2ハーブマヨ: ハーブはみじん切りしてマヨネーズと混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
    グリーンカール: 水にさらしてパリッとさせ、水気はしっかり切る。
  • 3しいたけ: 半分に斜めそぎ切り。フライパンにオリーブオイルを熱し、ソテーする。
    片面がしんなりしてきたら返し、塩・コショウをしっかり振る。数回返しながら
    よく焼く。
  • 4アルファルファ: 水でさっと洗い、水気を切っておく。
    トマト: 横に8mm輪切りスライス。
    アボカド: 半分に切って種を取り、皮を付けたまま縦1cm幅に切り込みを入れて
    皮を剝く。
  • 5パンにハーブマヨをたっぷり塗る。
    ラぺは水気をしっかり絞る。
  • 6台の上に、クッキングシート(長さ:50cm)を横長に置き、パンを真ん中に置く。
    グリーンカール→トマト→紫キャベツ→人参→しいたけ→アボカド→アルファルファ→グリーンカール
    の順に重ね、もう1枚のパンでサンドする。
  • 7シートの左右両端を持ち、パンの真ん中で合わせ、1cm幅に折りたたみながらぴっちり包む。
    両サイドはパンに上のシートを押さえ、左右を三角に折り、出ている部分を下に折りたたみ、完成。
    パン切りナイフで半分にカットする。

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