作り方

• 1鶏肉は軽く筋切りして余分な脂肪を取りのぞき、両面に軽く塩・コショウする。
• 2フライパンに鶏肉を皮目から入れて中火。そのまま動かさずに香ばしい焼き色が付くまでそのまま
  じっくり焼く。７割ほど火が入るまで焼いたら裏返し、もう片面は軽めにしっとり焼いて火を通し、
  取り出す。
• 3フライパンに残った脂を軽くペーパーで押さえて取りのぞき、出し汁を注ぎ、中火にかける。
  木べらでフライパンに付いた鶏肉の旨みをこそげ落とす。
• 4あおさを加えて出し汁に馴染ませ、生クリームを加え、軽くとろみが付くまで煮つめて、醬油と塩で
  味を調える。
• 5うつわに（４）のソースを敷き、食べやすく切った鶏肉をのせる。木の芽を盛って出来上がり。