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豚肉とほうれん草の黒胡麻カレー

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材料

(5~6人分)
豚バラ肉(塊)     ・・・ 600g
 塩、コショウ     ・・・ 各少々
[A]
 梅酒         ・・・ 大さじ1と1/2
 老酒         ・・・ 大さじ1と1/2
 にんにく(すりおろし)・・・ 2かけ
 しょうが(すりおろし)・・・ 1かけ
 醤油         ・・・ 大さじ1弱
玉ねぎ         ・・・ 大1個
ほうれん草       ・・・ 1把
すり胡麻(黒)     ・・・ 大さじ3
カレールウ       ・・・ 1箱
お湯          ・・・ 5カップ
レモン汁        ・・・ 少々

グレープシード油    ・・・ 適量

作り方

  • 1下準備: ・豚バラ肉は2cm幅に切り、塩コショウする。
         ・Aに一晩(最低でも3時間)漬け込む。
  • 2玉ねぎはくし形に切る。ほうれん草はざく切りにする。
  • 3鍋に油を熱し、豚肉を脂身のほうを下にして焦げ目がつくまでじっくり焼き、ひっくり返して裏も焼く。
  • 4鍋底に脂がたまってきたら黒胡麻を入れ、なじませる。
  • 5玉ねぎを入れてしんなりさせ、全体を炒め煮にする。このときに漬け汁が残っていたら加えること。
  • 6お湯を加えて煮立て、アクを取り除いたら弱火で1時間煮込む。
  • 7火を止めてカレールウを溶かし、再び加熱する。ほうれん草を入れてしんなりしたら、仕上げにレモン汁を
    振り入れ、とろみがつくまで煮込む。

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