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材料

(4人分)
【豆腐ハンバーグ】
豚ひき肉         ・・・ 300g
木綿豆腐         ・・・ 1丁(300g)
玉ねぎ          ・・・ 1/2個
塩            ・・・ 小さじ1/2
コショウ         ・・・ 少々
味噌           ・・・ 大さじ1
【テリヤキソース】
醬油           ・・・ 大さじ3
酒            ・・・ 大さじ3
みりん          ・・・ 大さじ3
砂糖           ・・・ 大さじ1.5

たまご          ・・・ 4個
スティックブロッコリー  ・・・ 1袋
人参           ・・・ 1本

グレープシード油     ・・・ 適量

【雑穀ごはん】
発芽玄米         ・・・ 1合
白米           ・・・ 1合
18穀ミックス      ・・・ 1袋(30g)

作り方

  • 1木綿豆腐は水切りして暫くおく。玉ねぎはみじん切りして油で炒めておく。ボウルに豚ひき肉、塩コショウ、玉ねぎ、味噌を入れて混ぜ、水切りした豆腐も入れて粘るまで混ぜ、4つに分けて小判型に丸める。
  • 2人参は皮付きのままよく洗い、縦半分に切る。さらに7~8cm長さの3mm厚さに切る。テリヤキソースを合わせておく。
  • 3フライパンに油を引き、セルクル型を置き、たまごを割り入れて中火にかける。蓋をしないで黄身が半熟に固まるまで焼き、取り出す。
  • 4フライパンに油を引き、ハンバーグを焼く。両面に焼き色を付け、蓋をして弱火、8割ほど火を通したら取り出す。焼いて出た肉汁はテリヤキソースに加える。
  • 5続けて、人参、ブロッコリーを入れて蒸し炒め‐2分。テリヤキソースを煮立てたらハンバーグを戻し入れて、強火で少々煮絡める。野菜を先に取り出し、ハンバーグは照りが出るまでもう少し煮絡めてから取り出す。
  • 6お皿の真ん中に雑穀ごはんを盛り、ハンバーグをご飯の上に乗せる。まわりをブロッコリーと人参で彩り、フライパンに残ったソースをかけて出来上がり。
  • 7【雑穀ごはんの炊き方】
    ① 玄米と白米は合わせて洗う。炊飯器で白米と同じ水加減にする。
    ② 雑穀ミックス30gに対し、水‐50ccを加え、ひと混ぜして炊く。

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