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材料

(4~5人分)
鯛(塩‐少々まぶす)   … 1尾(約30cm)

[A]
 しょうが      … 1かけ
 長ねぎ       … 1と1/2本
紹興酒        … 大さじ3
白髪ねぎ       … 10cm分
赤パプリカ(千切り) … 少々
香菜         … 〃
太白ごま油(白)   … 大さじ2

[B]
 しょうゆ     … 大さじ1
 紹興酒      … 小さじ2
 黒糖       … 小さじ2

作り方

  • 1鯛は内臓を除き、塩を全体に少々まぶす。上になる側に2本‐切り込みを入れる。(A)のしょうがは
    千切り、長ねぎは5cm長さの縦4等分に切る。
  • 2鯛のお腹の切り込みを少し切って広げて(A)のしょうがと長ねぎの半量をお腹に詰める。蒸し器に入る
    深めの皿に(A)を少し残して敷いて鯛をのせ、上に残りの(A)をのせる。
  • 3紹興酒をふり、蒸気の上がったせいろまたは蒸し器に入れて強火で30~40分蒸す。
  • 4蒸し上がったら、お腹の生姜と長ねぎを取り出し、盛り付けるお皿に鯛を盛る。蒸し汁は取っておくこと。
    鯛の上に白髪ねぎと赤パプリカを散らし、熱したごま油をジュッとかける。香菜を飾る。
  • 5小鍋に蒸し汁100ccと(B)を入れて火にかけ、軽く煮詰めて鯛にかけていただきます。

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