作り方

• 1鯛は内臓を除き、塩を全体に少々まぶす。頭が左、盛り付ける側に２本‐切り込みを入れる。
  Ａのしょうがは千切り、長ねぎは５ｃｍ長さの縦４等分に切る。
• 2鯛のお腹の切り込みを少し切って広げてＡのしょうがと長ねぎの半分量をお腹に詰める。
  蒸し器に入る深めの皿にしょうが・ネギを敷いて鯛をのせ、さらに上に散らす。
  ＊切り身の場合
  鯛に軽く塩を振り、ネギ生姜は半量を下に敷き、残りを上に散らす。
• 3紹興酒をふり、蒸気の上がったせいろまたは蒸し器に入れて強火で３０～４０分蒸す。
  鯛の大きさで蒸し時間は加減してください。
  ＊切り身の場合
  強火で１０~１５分。
• 4蒸し上がったら、お腹の生姜と長ねぎは取り出し、盛り付けるお皿に鯛を盛る。＊蒸し汁は取っておく。
  鯛の上に白髪ねぎと赤パプリカを散らし、熱したごま油をジュッとかける。
• 5小鍋に蒸し汁１００ｃｃとＢを入れて火にかけ、軽く煮詰めてアツアツを鯛に適量かける。
  香菜をちらして出来上がり。