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材料

(2~3人分)
きゅうり(小口切り)    … 1本
ナス(薄く輪切りにスライス)… 1本
青じそ(千切り)      … 4~5枚
みょうが(小口切り)    … 2個
長ねぎ(みじん切り)    … 10cm
油揚げ(お好みで)     … 1枚
水             … 300cc
あごの出し(顆粒)     … 小さじ1
白胡麻           … 大さじ3
味噌            … 大さじ2~3

素麺            … 適量

作り方

  • 1きゅうり、ナスは塩(分量外)で揉んで水気を絞る。油揚げはグリルでパリッと色づくまで焼き、
    短冊切りにする。
  • 2白ゴマは煎ってすり鉢で擦る。
  • 3ボウルにあご出しと水を合わせて入れ、みそ濾しで味噌を溶かし加える。(2)のすり胡麻も加えて
    よく混ぜ合わせる。味噌とあご出しの量は好みで調節してください。
  • 4(3)にきゅうり、ナス、青じそ、みょうが、ネギを加え、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
    油揚げを加えるとコクが加わります。お好みで加えてください。
  • 5素麺をたっぷりの湯で茹でて、流水で洗い、水気をしっかりと切って器に盛り付ける。
    冷や汁をかけ、からめながらいただきます。

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