オススメレシピ

ロラーデン ‐ドイツ風牛肉ロールの煮込み‐

洋風

おもてなし

牛肉

野菜・きのこ・豆類

たまご・乳製品

ごはん・穀類・麺類

材料

(4人分)
牛肩ロース薄切り肉(すき焼き用) ・・・ 大判サイズ8枚
 塩・こしょう          ・・・ 少々
 ディジョンマスタード      ・・・ 適量
 薄力粉             ・・・ 少々
オリーブオイル、バター      ・・・ 各大さじ1
トマトペースト          ・・・ 大さじ1
赤ワイン             ・・・ 50cc
スープ(水+コンソメ)      ・・・ 600cc
タイム、ローズマリー       ・・・ 各1~2本
生クリーム            ・・・ 50cc
ピクルスのマリネ液        ・・・ 大さじ1~2
水溶き片栗粉(1:1)      ・・・ 適量
【具】
ベーコン             ・・・ 100g
玉ねぎ              ・・・ 1/2個
人参               ・・・ 1/3本
いんげん             ・・・ 8本
ピクルス(瓶詰)         ・・・ 6本

クレソン、マッシュポテト     ・・・ 適量

作り方

  • 1玉ねぎはスライスベーコンは。1cm幅に切る。フライパンで油を引かずに弱火でベーコンの脂を
    出すようにじっくり炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、冷ましておく。
  • 2いんげんは筋を取り、半分の長さに切る。人参はいんげんの太さに合わせて細切り。これらを硬めに
    湯がいておく。ピクルスもいんげんと同じ太さに細切りにする。
  • 3牛肉をまな板に1枚ずつ広げて並べる。マスタードを小さじ1ほど全面にぬり(1)を肉の手前に
    適量のせ、ピクルス・いんげん・人参も重ねてのせて、肉の両端を内側に折り込み、手前からしっかり
    巻く。残りも同様にする。肉に塩コショウして、粉を茶こしで振るい、薄くまぶす。
  • 4フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、肉の巻き終わりを下にして焼き、全体に焼き目を
    つけたら取り出す。
  • 5(4)にトマトペーストを入れて香りが出るまで炒め、赤ワインを加え、アルコールをとばす。
    牛肉を戻し入れ、スープを注ぎ入れる。ハーブ類を入れて、軽くに煮沸させたら弱火で15~20分
    煮込む。
  • 6牛肉を取り出し、ハーブ類を除き、ピクルスのマリネ液、生クリームを加え、味を見て足りなければ
    塩コショウする。水溶き片栗粉でゆるいとろみをつけ、牛肉を戻し入れて温め直す。
  • 7お皿に盛りつけてソースをかける。
    クレソンやマッシュポテトを添えて召し上がれ♪

PageTop