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酒粕のブリュレ

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材料

(6cmココット‐6個分)
酒粕       ・・・30g
牛乳       ・・・100cc
卵黄       ・・・4個分
グラニュー糖   ・・・40g
生クリーム(47%)・・・200g

砂糖(あればカソナード) ・・・適宜

作り方

  • 1下準備:
    ・酒粕は牛乳に30分以上漬けて柔らかくして、溶き混ぜておく。
    ・オーブンは150℃に予熱しておく。
    ・熱湯を沸かしておく。
  • 2ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。生クリーム、
    牛乳+酒粕を混ぜたら、一度越してから器に流し入れる。
  • 3ココットを並べる大きめのバットを用意し、クッキングペーパーを敷き、ココットを並べる。
  • 4オーブンの扉を開けて(3)を天板に乗せてから熱湯をバットの内側ギリギリまで張る。
    150℃のオーブンで約30分、湯煎焼きにする。焼き上がりは、表面が固まり、
    フルフルするくらいがベスト。
  • 5オーブンから出し、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
  • 6食べる直前に、ブリュレの上に砂糖少々をふりかけてバーナーであぶり、キャラメリゼする。
    バーナーがない場合は、スプーンの背をコンロの火で熱し、焼きゴテのように押しつけて焦がす。

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