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材料

(グラス6個分)
【パンナコッタ】
生クリーム(47%)    ・・・ 200cc
牛乳            ・・・ 200cc
グラニュー糖        ・・・ 50g
バニラビーンズ       ・・・ 1/2本
板ゼラチン         ・・・ 4g
アマレット         ・・・ 大さじ1
【ベリーのサラダ】
いちご           ・・・ 100g
ラズベリー         ・・・ 100g
ブルーベリー        ・・・ 100g
グラニュー糖        ・・・ 40g
白ワイン          ・・・ 大さじ2
レモン果汁         ・・・ 1/2個分
アマレット         ・・・ 大さじ1

作り方

  • 1ベリーのサラダの材料を合わせ、2時間以上~半日、漬け込んでおく。
  • 2パンナコッタの板ゼラチンを氷水に浸けてふやかし、水気を絞っておく。
  • 3生クリーム、牛乳、グラニュー糖、縦割にしたバニラビーンズをしごいて鍋に入れ、中火にかけ、
    沸騰直前まで火にかける。
  • 4火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、ボウルに漉して入れたらアマレットを加え、
    氷水にあてて混ぜながら冷やし、とろみが付いたらグラスに流して冷やし固める。
  • 5パンナコッタが固まったらベリーのサラダを浸け汁ごと上にかけて出来上がり。

ベリー類は全部そろわなくても、1種類だけでもOKです。

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