作り方

• 1下準備：
  ・粉を２回振るっておく。
  ・オーブンを１７０℃に予熱する。
  ・クッキングシートにペンで５ｃｍ×２５ｃｍの長方形を２本、１５ｃｍの丸円を描いておく。
• 2ビスキュイを焼く：
  ボウルに卵白と塩を入れ、ホイッパーで７分立てにし、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡だてる。卵黄を１個ずつ加え、そのつど混ぜる。振るった粉も加え、手早く混ぜる。
• 3天板にクッキングシートを敷き、（２）を直径１ｃｍの口金をつけた絞り袋に入れ、絞りだす。
  ①縦５ｃｍ・横２５ｃｍの帯状のものを２枚、並べるように絞る。
  ②底よりひとまわり小さい丸を１枚、渦巻き状に絞り出す。
  粉砂糖を茶こしで全体にふり、しみこんだらもう一度ふる。
  １７０℃のオーブンで１０分、１６０℃に下げて２～５分焼く。
• 4ババロアの準備：
  ・板ゼラチンを氷水につけ、ふやかしておく。
  ・生クリーム＋コアントローを氷水にあてながら８分立てにしておく。
• 5ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。鍋に牛乳とバニラビーンズをしごいて入れ、沸騰直前まで温める。ボウルに温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。鍋に漉して戻し、木べらで絶えず混ぜながら火を通す。
• 6プクプク始めたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて、混ぜながら完全に溶かす。ボウルに漉して移し、氷水にあてて、とろみがついたら、８分立て生クリームを混ぜ、コアントローも加える。
• 7組み立てる準備：
  ・マンゴーキウイは皮をむき、オレンジはカルチェして適当な大きさに切り揃える。
  ・シロップを作っておく。
• 8セルクル型を底板にセットする。型の内側に帯状のビスキュイを貼り付けて、丸ビスキュイを底に敷く。
  ＊隙間がなく、きっちりきつめに貼りつけること。
• 9ビスキュイの内側にシロップを塗り、ババロアを流し入れ、２～３時間冷やし固める。
  ババロアの上にフルーツを彩りよく乗せる。お皿に滑らせるように移してからセルクルを外して出来上がり。