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材料

(15cm丸型セルクル1台分)
【ビスキュイ】
卵白    ・・・ 3個
グラニュー糖  ・・・ 80g
塩      ・・・ ひとつまみ
卵黄     ・・・ 3個
薄力粉    ・・・ 90g
粉砂糖   ・・・ 適量
【ババロア】
卵黄    ・・・ 3個
グラニュー糖   ・・・ 75g
牛乳   ・・・ 180cc
バニラビーンズ  ・・・ 1/2本
板ゼラチン   ・・・ 5g
生クリーム  ・・・ 200cc
コアントロー  ・・・ 小さじ2

シロップ  ・・・ グラニュー糖50g+水100cc
季節のフルーツ  ・・・ オレンジ、マンゴー、ラズベリー、ブルーベリー、キウイ、等

作り方

  • 1下準備:
    ・粉を2回振るっておく。
    ・オーブンを170℃に予熱する。
    ・クッキングシートにペンで5cm×25cmの長方形を2本、15cmの丸円を描いておく。
  • 2ビスキュイを焼く:
    ボウルに卵白と塩を入れ、ホイッパーで7分立てにし、グラニュー糖を2~3回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡だてる。卵黄を1個ずつ加え、そのつど混ぜる。振るった粉も加え、手早く混ぜる。
  • 3天板にクッキングシートを敷き、(2)を直径1cmの口金をつけた絞り袋に入れ、絞りだす。
    ①縦5cm・横25cmの帯状のものを2枚、並べるように絞る。
    ②底よりひとまわり小さい丸を1枚、渦巻き状に絞り出す。
    粉砂糖を茶こしで全体にふり、しみこんだらもう一度ふる。
    170℃のオーブンで10分、160℃に下げて2~5分焼く。
  • 4ババロアの準備:
    ・板ゼラチンを氷水につけ、ふやかしておく。
    ・生クリーム+コアントローを氷水にあてながら8分立てにしておく。
  • 5ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。鍋に牛乳とバニラビーンズをしごいて入れ、沸騰直前まで温める。ボウルに温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。鍋に漉して戻し、木べらで絶えず混ぜながら火を通す。
  • 6プクプク始めたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて、混ぜながら完全に溶かす。ボウルに漉して移し、氷水にあてて、とろみがついたら、8分立て生クリームを混ぜ、コアントローも加える。
  • 7組み立てる準備:
    ・マンゴーキウイは皮をむき、オレンジはカルチェして適当な大きさに切り揃える。
    ・シロップを作っておく。
  • 8セルクル型を底板にセットする。型の内側に帯状のビスキュイを貼り付けて、丸ビスキュイを底に敷く。
    *隙間がなく、きっちりきつめに貼りつけること。
  • 9ビスキュイの内側にシロップを塗り、ババロアを流し入れ、2~3時間冷やし固める。
    ババロアの上にフルーツを彩りよく乗せる。お皿に滑らせるように移してからセルクルを外して出来上がり。

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