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カジキのから揚げ甘酢あんかけ

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材料

(4人分)
かじき     ・・・ 5~6枚
 酒      ・・・ 大さじ2
 醤油    ・・・ 大さじ2
 生姜汁   ・・・ 1かけ分
片栗粉    ・・・ 適宜
揚げ油    ・・・ 適量
【甘酢あん】
酢       ・・・ 大さじ3
砂糖     ・・・ 大さじ3
ケチャップ  ・・・ 大さじ1
醤油     ・・・ 小さじ1
鶏ガラスープ ・・・ 1/2カップ
しょうが(みじん切り) ・・・ 1かけ
にんにく(みじん切り) ・・・ 1かけ
水溶き片栗粉 ・・・ 大さじ1強
サラダ油   ・・・ 少々

セロリ(千切り)    ・・・ 1/2本
にんじん(千切り)   ・・・ 1/2本
貝割れ菜   ・・・ 1パック
長ネギ(千切り)    ・・・ 1/4本

大葉      ・・・ 5~6枚

作り方

  • 1カジキはひと口大に切り、下味に30分浸けておく。
    付け合わせの野菜は千切りにして、氷水に放ってパリッとさせる。
  • 2甘酢あんを作る:
    小鍋にサラダ油少々を熱し、しょうが・にんにくを香りよく炒めたら、
    スープ・酢・砂糖・ケチャップ・水溶き片栗粉を合わせて加え、あんがトロリとするまで
    火にかける。
  • 3カジキの汁気を拭き取り、片栗粉をまぶして、揚げ油を熱してカラリと揚げる。
  • 4器に大葉を敷き、千切り野菜とかじきを彩りよく盛り付け、甘酢あんをかける。

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