中華
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魚介類
野菜・きのこ・豆類
かじきの唐揚げに野菜たっぷり添えていただきます。
材料
（４人分）
かじき ・・・ ５～６枚
酒 ・・・ 大さじ２
醤油 ・・・ 大さじ２
生姜汁 ・・・ １かけ分（大さじ１）
片栗粉 ・・・ 適宜
揚げ油 ・・・ 適量
【甘酢あん】
しょうが（みじん切り）・・・ １かけ
にんにく（みじん切り）・・・ １かけ
サラダ油 ・・・ 少々
酢 ・・・ 大さじ３
砂糖 ・・・ 大さじ３
ケチャップ ・・・ 大さじ１
醤油 ・・・ 小さじ１
鶏ガラスープ ・・・ １/２カップ
水溶き片栗粉 ・・・ 大さじ１
セロリ（千切り） ・・・ ２０ｃｍ
にんじん（千切り） ・・・ ８ｃｍ
長ネギ（芯を除き千切り） ・・・ ５ｃｍ
貝割れ菜（長さ半分に切る）・・・ １パック
大葉 ・・・ １０枚
作り方
- 1カジキはひと口大に切り、下味に３０分浸けておく。
セロリ、人参、ネギは４~５ｃｍ長さの千切り。貝割れは半分に切る。
氷水に放ってパリッとさせる。 - 2甘酢あんを作る：
小鍋にサラダ油少々を熱し、しょうが・にんにくを香りよく炒めて、
スープ・酢・砂糖・ケチャップ、醤油を加えてひと煮たちさせる。
水溶き片栗粉を加えて艶よく煮詰める。 - 3カジキの汁気を拭き取り、片栗粉をまぶして、揚げ油を熱してカラリと揚げる。
- 4お皿に千切り野菜と大葉をあしらい、かじきを盛り付け、甘酢あんをかける。
