オススメレシピ

揚げなすのサラダ

和風

サラダ

野菜・きのこ・豆類

材料

(4人分)
短なす   ・・・ 4~5個
揚げ油  ・・・ 適量
枝豆(むき身)  ・・・ 1/2カップ
にんじん(細い部分) ・・・ 5cm
大根   ・・・ 5cm
セロリ  ・・・ 20cm
きゅうり ・・・ 1本
長ネギ ・・・ 1本
【ドレッシング】
EXVオリーブオイル  ・・・ 大さじ5
白ワインビネガー  ・・・ 大さじ2と1/2
しょうゆ   ・・・ 大さじ1
アンチョビ  ・・・ 3枚
にんにく(すりおろし) 1/2かけ
塩    ・・・ 小さじ1/2
こしょう  ・・・ 適量

作り方

  • 1なすはヘタを付けたままガクを丸く切り落とし、身は縦に8~10本、包丁で切りこみを入れ、
    塩水でアク抜きをしてしっかり水気を切り、揚げ油で素揚げする。
  • 2枝豆は塩茹でにし、さやから豆をだして1/2カップ用意する。
  • 3にんじん、大根、セロリは5cmの千切り。きゅうりは縦半分に切り、種を取り除いて5cmの千切り。
    ねぎは5cm長さの白髪ねぎにする。これらを水にさらして水気をよく切る。
  • 4ドレッシングを作る。アンチョビは包丁でよく叩いて潰す。ボウルに材料全てを入れて、乳化するまで
    よく混ぜる。
  • 5(3)の野菜と枝豆、ナスをひねってボウルに入れ、ドレッシングをかけて合わせ、冷蔵庫で冷やす。
  • 6器になす以外の野菜を敷いて、なすをひねって上に乗せる。
    時間をおいたほうが味がなじんで美味しいです。

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