オススメレシピ

豚肉と卵の炒めもの

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材料

(3~4人分)
豚バラ焼き肉用 ・・・ 100g
 塩・こしょう ・・・ 少々
 溶き卵(分量内) ・・・ 大さじ1
 片栗粉 ・・・ 適量
たけのこ ・・・ 30g
しめじ ・・・ 30g
青梗菜 ・・・ 1株
長ネギ ・・・ 10cm
乾燥きくらげ(小) ・・・ 6~8枚
たまご ・・・ 3個
【A】
砂糖 ・・・ 大さじ1と1/3
紹興酒 ・・・ 大さじ1と1/3
醤油 ・・・ 大さじ1
オイスターソース ・・・ 小さじ2
中華スープまたは水 ・・・ 大さじ1
こしょう ・・・ 少々
水溶き片栗粉(1:1) ・・・ 大さじ1

作り方

  • 1豚バラ肉は3cm長さに切り、塩・こしょうして溶き卵(分量内)を加えて揉み、片栗粉をまぶして衣をつける。
  • 2たけのこはスライス。青梗菜は茎と葉に切り分けて、茎は縦半分に切り、さらに縦4等分に切る。しめじは手でほぐす。ねぎは1cmの斜め輪切り。きくらげは戻しておく。
  • 3たまごは割ってほぐしておく。Aの調味料も合わせておく。
  • 4フライパンに油を熱し、(1)の肉を1枚ずつ広げて焼き、取り出しておく。
  • 5鍋に湯をたっぷり沸かし、塩・油(分量外)を少々加える。ボウルにザルをかませて置き、青梗菜の茎→たけのこ→しめじ→きくらげをそれぞれ順番にさっと湯通ししてザルにあげて湯を切る。
  • 6フライパンに油大さじ1を熱し、たまごをふわっと炒め、(5)の上に乗せる。その上に青梗菜の葉をのせ、(4)の肉ものせる。
  • 7フライパンに油を熱し、ねぎを炒めて香りを出し、(6)を入れ、(3)の調味料をまわし入れて絡め、皿に盛り付ける。

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