作り方

• 1下準備：
  ・アーモンドプードル・粉糖・ココアパウダー・薄力粉を合わせて３回ふるう。
  ・オーブンは１８０℃に予熱する。
• 2よく冷えた卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで卵白のコシが切れる位に軽く泡立て、
  グラニュー糖を２回にわけてさらに泡立て、ホイッパーを持ち上げた時に、先がおじぎをする位の
  メレンゲをたてる。
• 3（２）にふるった粉類の約１／３量を入れ、ゴムべらで底からすくうように３～４回混ぜ、
  再び粉類の１／３量を入れて同様にさっくり混ぜる。＊残りの粉類を混ぜたら混ぜ過ぎないように！
  粉気が残り、メレンゲとざっくり混ざったところでやめること。
• 4直径１ｃｍ強の丸口金をつけた絞り袋に（３）を入れ、オーブンシートを敷いた天板に
  直径３.５ｃｍ大に、約４０個絞り出す。＊必ず偶数になるように絞ること。
• 5生地の上に粉糖を軽く振り、粉糖が無いたら再び振る。
  ＊生地を一度に焼き切れないときは、別の天板に絞っておき、焼く直前に粉糖を振って焼きます。
• 6１８０℃のオーブンで焼く１８分焼く。途中で向きを変えて焼くこと。表面はカサっとして、
  底面は柔らかく焼き上がればよい。
• 7ガナッシュを作る：オレンジピールは細かく刻む。
  クーベルチュールは細かく刻んでボウルに入れておく。
• 8生クリームはステンレスの容器に入れ、湯せんで温め、湯気が立つくらいに温めて外す。
  続けてチョコレートのボウルを湯せんにかけて溶かす。チョコレートは触らずに、自然に溶けるのを待つ。
  チョコレートが溶けたら温めた生クリームを少しずつ加えながらゴムべらでゆっくりと、混ぜ合わせる。
• 9きれいに混ざったら室温に戻したバターを加えて混ぜ、オレンジピールも加えて混ぜる。
  仕上げにグランマニエを加え、風味をつける。
• 10ガナッシュが塗りやすい固さに冷めたら、焼いた生地を２個１組にし、１個を底面にして
  ガナッシュを適量ぬり、もう１個で挟んで出来上がり。
  ＊冷蔵庫で１週間ほど保存できます。

純粉糖：グラニュー糖１００％の粉砂糖にしましょう。