作り方

• 1ガナッシュを作る。クーベルチュールチョコを細かく刻んでボウルに入れ、小鍋で生クリームを
  沸騰寸前まで温めて加え、ゴムべらで滑らかになるまで溶き混ぜる。
  ＊チョコが溶けきらないときは湯せんにあてて溶かしましょう。
  全体が混ざったらラム酒を加えてさらに混ぜ、滑らかになったら冷蔵庫で冷やし固めます。
  ＊約２時間～一晩。
• 2ガナッシュが固まったらスプーン２本でくり抜いて丸め、ラップを敷いたバットに並べて冷蔵庫で
  ３０分ほど冷やします。
  ＊ガナッシュは１個を１０～１２ｇ位に丸めるとイイ感じの大きさです。サイズを揃えるために１個ずつ
  計量をオススメします。
• 3コーティング用にチョコをテンパリングする。チョコは細かく刻んでボウルに入れる。チョコのボウルが
  ちょうどはまる位のサイズの鍋に湯を沸かし、湯せんにしてチョコを溶かす。溶けてきたらチョコの温度を
  ４５～５０℃になるまで、温度が上がり過ぎないように注意して、ゴムべらでゆっくり混ぜながら溶かす。
• 4上限の５度手前くらいで湯せんから外し、水を張ったボウルにあてて混ぜながら２５～２７℃まで
  下げる。
• 5チョコの温度が下がったら、体温くらいの湯せんに３～５秒ほどさっとつけて３０～３２℃に上げて、
  その状態をキープしながらコーティングを始めます。
  ＊チョコの温度をキープするためには、ボウルを乾いたタオルの上に置き、温度計をチョコに漬けたまま
  時々チェックして、湯せんにつけたり水につけたりして適温をキープするといいです。
• 6まずはコーティングチョコを少量手のひらに取って（２）のガナッシュにまぶして下塗りをする。
  ラップを張ったバットに並べ、表面が固まったら、フォーク等にのせてコーティングチョコにくぐらせ、
  仕上げにココア、ナッツなどを全体にまぶして出来上がり。
• 7表面をケバケバした仕上げにするには、コーティングしたら焼き網の上に乗せて、チョコが固まりかける
  タイミングでころころ転がして、網目模様をつけます。
  お皿に並べて、箱に入れて、完成！

○コーティングするチョコの分量は最低量で２５０ｇが基本。
○チョコレートを扱うときには温度計が必須！温度計はゴムべらに輪ゴムでくくりつけて作業すると
　よいです。
○テンパリングは何度もくりかえし可能です。コーティングの途中でチョコの温度が下がりすぎた場合は
　 最初からテンパリングしてやり直しましょう。
○余ったチョコは溶かして再利用OK。クッキングシートにのせて乾けば板チョコになります。
○もしもガナッシュが分離してしまったら・・・チョコの成分は落ちてしまいますが、生クリームを
　少量ずつ加えながら混ぜたり、ホイッパーで強くかき混ぜたりすれば分離が戻ります。