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材料

(4人分)
合びき肉            ・・・ 300g
 塩              ・・・ 小さじ1
 こしょう           ・・・ 適量
 エルブドプロヴァンス     ・・・ 小さじ1
 卵        ・・・ 卵黄1/2個+卵白1個分
 パン粉            ・・・ 1/2カップ
いんげん            ・・・ 50g
にんじん            ・・・ 50g
モツァレラチーズ(ハードタイプ)・・・ 50g
冷凍パイシート         ・・・ 2枚
 卵黄             ・・・ 1/2個
 水              ・・・ 大さじ1/2
【ソース】
デミグラスソース(市販)    ・・・ 100cc
赤ワイン            ・・・ 30cc
バター             ・・・ 10g 

作り方

  • 1いんげんは2cm長さに切る。人参は1cm角切り。小鍋にお湯を沸かし、塩‐少々加えて固めに茹でる。
    (人参‐2分、いんげん‐1分)モツァレラチーズは1cm角切りにする。
  • 2ボウルに合びき肉を入れ、塩・こしょうして混ぜる。ハーブ、卵、パン粉を加えてさらに混ぜ、いんげん、
    人参、モツァレラを加えてよく混ぜる。
  • 3打ち粉をして、パイシートを20cm×25cmに伸ばし、クッキングシートを敷いた天板におく。
  • 4(2)のタネをナマコ形(長さ20cm、幅10cm)に成型してパイシートにのせる。
  • 5もう1枚のパイシートは少し大きめに伸ばし、(4)の上に被せて密着させる。周囲を2cmほど残して
    余分なパイシートは切り取る。合わせ目をねじるようにして綴じ、フォークの先に粉をつけて押しつけて
    しっかり止める。ナイフで表面に空気穴を数か所入れる。
  • 6切り取ったパイシートで葉っぱの形に切り取り、パイの表面に飾り付け、パイ全体に卵黄の水溶きを
    ハケで塗る。
  • 7180℃に予熱したオーブンで35~40分焼く。
  • 8ソースを作る。小鍋にデミグラスソースを温め、赤ワインも加え、アルコールをとばしたらバターを加えて
    コクを出す。
  • 9パイをカットして、ソースをかけて出来上がり。

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