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材料

(4人分)
合びき肉 ・・・ 300g
 塩     ・・・ 小さじ1
 こしょう  ・・・ 適量
 エルブドプロヴァンス ・・・ 小さじ1
 卵   ・・・ 卵黄1/2個+卵白1個分
 パン粉  ・・・ 1/2カップ
いんげん   ・・・ 50g
にんじん   ・・・ 50g
モツァレラチーズ(ハードタイプ) ・・・ 50g
冷凍パイシート  ・・・2枚
 卵黄        ・・・ 1/2個
 水         ・・・ 大さじ1/2

【ソース】
デミグラスソース(市販) ・・・ 100cc
赤ワイン   ・・・ 30cc
バター    ・・・ 10g 

作り方

  • 1いんげんは2cm長さに切る。人参は1cm角切り。小鍋にお湯を沸かし、塩‐少々加えて固めに茹でる。(人参‐2分、いんげん‐1分)
    モツァレラch-ズは1cm角切りにする。
  • 2ボウルに合びき肉を入れ、塩・こしょうして混ぜる。
    ハーブ、卵、パン粉を加えてさらに混ぜ、いんげん・人参・モツァレラを加えてよく混ぜる。
  • 3打ち粉をして、パイシートを20cm×25cmに伸ばし、クッキングシートを敷いた天板におく。
  • 4(2)のタネをナマコ形(長さ20cm、幅10cm)に成型してパイシートにのせる。
  • 5もう1枚のパイシートは少し大きめに伸ばし、(4)の上に被せて密着させる。周囲を2cmほど残して余分なパイシートは切り取る。合わせ目をねじるようにして綴じ、フォークの先に粉をつけて押しつけてしっかり止める。ナイフで表面に空気穴を数か所入れる。
  • 6切り取ったパイシートで葉っぱの形に切り取り、パイの表面に飾り付け、パイ全体に卵黄の水溶きをハケで塗る。
  • 7180℃に予熱したオーブンで35~40分焼く。
  • 8ソースを作る。小鍋にデミグラスソースを温め、赤ワインも加え、アルコールをとばしたらバターを加えてコクを出す。
  • 9パイをカットして、ソースをかけて出来上がり。

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