オススメレシピ

じっくり煮込んだビーフシチュー

洋風

おもてなし

牛肉

野菜・きのこ・豆類

材料

(4~5人分)
牛肉シチュー用       ・・・ 800g~1kg
 (スネ肉、バラ肉、等)
赤ワイン          ・・・ 400cc
香味野菜
・玉ねぎ(薄切り)     ・・・ 1個
・人参(薄切り)      ・・・ 1/4本
・セロリの葉(ざく切り)  ・・・ 1本分
・ローリエ         ・・・ 1枚
・にんにく(潰す)     ・・・ 3片
・パセリ(ざく切り)    ・・・ 1~2本
・黒粒こしょう       ・・・ 小さじ1/2
塩、こしょう        ・・・ 適量
強力粉(肉にまぶす)    ・・・ 大さじ2~3
バター           ・・・ 30g
トマトペースト       ・・・ 大さじ1
バルサミコ酢        ・・・ 大さじ1
強力粉(振り入れる)    ・・・ 大さじ2~3
水             ・・・ 400cc
コンソメ          ・・・ 1個
グラニュー糖        ・・・ 小さじ1
タイム(葉をちぎる)    ・・・ 2枝
【野菜類】
じゃがいも         ・・・ 中3個
人参            ・・・ 1本
バター           ・・・ 適量
イタリアンパセリ(飾り用) ・・・ 適量 

作り方

  • 1牛肉は香味野菜とともに赤ワインに漬け込む。*最低1時間~できれば1晩。
  • 2(1)を肉・香味野菜・ワインに分ける。肉は水気をふいて塩コショウ、粉をまぶす。
  • 3深めのフライパンにバターを入れて加熱、肉の表面を焼き色を付けて取り出す。
  • 4続けて香味野菜を入れて弱火で5分、肉の焦げをこそげながらよく炒める。トマトペースト、
    バルサミコを加えて1分、さらに粉を振り入れ、全体をからめて2分炒める。
    ワインを加えて底をこそげながら煮立ててアルコール分をとばす。
  • 5(4)を煮込み用鍋に移し入れ、水・コンソメ・グラニュー糖・タイム・肉を戻し入れる。
    煮立ったらアクを取り、弱火でコトコト2時間~煮込む。
    *圧力鍋を使用する場合:30~40分加圧、火を止めて自然放置で圧を抜く。
  • 6じゃがいもは皮を剥いて4つに切り、水にさらしデンプンを取る。
    人参も皮を剥き、縦長に乱切り。別鍋でそれぞれを時間差で固めに塩ゆでする。
    マッシュルームは土をふき取り軸を切る。野菜類はバターでソテーする。
  • 7(5)の肉が柔らかくなったら取り出し、鍋の香味野菜と煮汁をザルで濾す。
    濾した煮汁は鍋に戻し入れ、肉とソテーした野菜を加えて全体の味がなじむまで少々煮て、
    塩コショウで味を調える。
  • 8お皿に盛り付け、イタリアンパセリをあしらい、出来上がり♪

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