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鮭のムニエル

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材料

(4人分)

生鮭の切り身       ・・・ 4切れ
(塩、こしょう、小麦粉) ・・・ 各適量
サラダ油         ・・・ 適量

バター          ・・・ 大さじ2
レモン汁         ・・・ 1/2個分
塩            ・・・ 少々
レモンのスライス    ・・・ 4枚

作り方

鮭は両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしつける。

フライパンを熱してサラダ油を馴染ませ、鮭の皮を下に並べ入れて弱めの中火で焼き、皮面がカリッと色づいたら裏返し、身のほうはさっと火を通し、お皿に取り出す。
*油をスプーンで鮭の上からかけながら(アロゼ)皮7:3 身の割合で火入れする。

フライパンを紙で拭いて、弱火にかけ、バターを溶かし、バターの泡が小さくなったらレモン汁を加え、手早く混ぜ合わせ(乳化させる)塩少々で味を整える。

鮭にかけて、レモンのスライスを添える。

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