オススメレシピ

サーモンのムニエル、レモンバターソース

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材料

(2人分)
サーモンの切り身       ・・・ 2切れ
 塩、こしょう 小麦粉    ・・・ 各適量
オリーブオイル        ・・・ 適量
バター            ・・・ 1かけ
【レモンバターソース】
バター            ・・・ 2かけ
レモン汁           ・・・ 大さじ2
塩              ・・・ 少々

レモンのスライス       ・・・ 2枚

作り方

  • 1サーモンは両面に塩を振り10分ほどおく。出た水気はペーパーで押さえ、コショウを振って小麦粉をまぶす。
  • 2フライパンにオリーブオイル、バターを熱し、サーモンを盛り付けるときに上になる方を下に並べ、弱めの中火で焼き、身が半分ほど色が変わったら裏返し、美味しそうな焼き色が付くまで焼く。
    *フライパンの油をスプーンですくってサーモンにかけながら(アロゼ)火入れする。
  • 3サーモンを皿に取り出し、フライパンは汚れをペーパーで拭く。
    フライパンにバターを入れて弱火でゆっくり加え、バターが香り色づいてきたらレモン汁を加え、手早く混ぜ合わせ(乳化させる)塩少々で味を調える。
  • 4ソースをサーモンにかけ、レモンのスライスを添える。

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