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材料

(4人分)
豚バラ肉(塊)        ・・・ 500g
 塩・こしょう        ・・・ 適量
【ソース】
 玉ねぎ(薄切り)      ・・・ 1/2個
 小麦粉           ・・・ 大さじ4
 赤ワイン          ・・・ 200cc
 バルサミコ酢        ・・・ 50cc
ブイヨン          ・・・ 400cc
ゴボウ            ・・・ 1本
プルーン           ・・・ 150g
塩・こしょう         ・・・ 適量

パセリ(みじん切り)     ・・・ 適量
オリーブオイル        ・・・ 適量

作り方

  • 1ゴボウは洗い、5cm長さに切り、縦に2~4つ割りにし、水にさらす。
  • 2豚肉は4cm角切りにして塩コショウ、フライパンに油を熱し、色よく焼いて煮込み用鍋に移す。
  • 3②のフライパンの脂をふき取り、オリーブオイルを足して玉ねぎを炒め、小麦粉を振り入れ弱火で
    焦がさないように玉ねぎになじませる。バルサミコ・赤ワインを入れてアルコールを飛ばして
    ②の煮込み用鍋に移す。
  • 4②にブイヨン・ゴボウ・プラムを入れ、紙ふたをして弱火、40~50分煮込む。
    塩コショウで味を調える。
  • 5うつわに盛り付け、パセリをふる。

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