作り方

• 1牛すじは水洗いし、水から３０分ほど茹でこぼす。これを２回する。
  ＊下処理は肉の臭みをとるので大事！
• 2①をひと口大に切り、フライパンで油は引かずに表面を焼く。
  大根・人参・ゴボウは乱切り。
  こんにゃくは水から下茹でして、ひと口大にちぎる。
• 3鍋に水２リットル、牛すじとゴボウを入れて火にかける。煮立ったら中火、アクは丁寧に取る。
  大根・人参・こんにゃくを入れ、酒・砂糖・だしの素・醤油（少なめに入れて）を加えて３０分煮込む。
  火を止めて冷まし、また３０分煮込む。途中味をみながら調整する。これを２~３回繰り返し、
  牛すじが柔らかくなるまで２~３時間かけて煮込む。
  ＊スジ肉は柔らかくなるまで時間がかかる。
• 4③をうつわに盛り、ネギを散らす。