作り方

• 1ぼっかけ：　
  鍋に牛スジとかぶるくらいの水を入れ、強火で沸騰したら弱火で３分茹でる。
  ザルにあけて流水で牛スジの汚れ、灰汁を洗う。これを２~３回くりかえす。
• 2①の牛スジを適当、大きめに切る。
  鍋に入れ、ネギ・生姜・酒を入れ、水をひたひたに加え、強火にかけて沸騰したら弱火で
  灰汁をとりながら１時間ほど煮る。
• 3②に調味料を加え、弱火でさらに１時間煮込み出来上がり。
  粗熱取れたら冷蔵庫に入れる。冷めたら上に浮いた脂を取り除く。
• 4そば飯：　
  ホットプレートに油を引き、焼きそば→ご飯→キャベツの順に入れて炒める。
  
• 5ぼっかけの半分量と煮汁を入れ、さらに炒め合わせ、調味料で味を調える。
• 6⑤をうつわに盛り、ぼっかけ（汁気を切って）をのせ、青ネギを天盛りにする。