作り方

• 1ミルポワ：
  　厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・人参・セロリを弱火でじっくり、
  量が半分になるくらいまで炒める。
• 2豚肩ロースに塩コショウし、フライパンで前面に焼き色を付ける。
• 3①にトマト缶、②の豚肉を入れ、ブイヨンを注ぎ入れる。肉がかぶるくらい、足りなければ水を足す。
  ローリエ・イチジクも加え、肉が柔らかくなるまで１~２時間煮込む。
• 4肉が柔らかく煮えたら取り出し、４等分に切る。天津甘栗を加えてソースを煮つめ、
  塩コショウで味を調える。
• 5皿に肉を盛り付け、ソースをたっぷりかける。
  ＊マッシュポテトやパスタに添えて美味しいです。

肉を煮込む〈水＋コンソメ〉を〈フォンドヴォー〉にするとより本格的な味になります。
＊フォンドヴォー：牛から取った出汁。味付けされていない。