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魚介類
野菜・きのこ・豆類
キンキンに冷やした鮮魚を緑のソースでいただきます。
材料
（２~３人分）
白身魚（お刺身用） ・・・ １サク
塩 ・・・ 適量
米酢 ・・・ 適量
EXVオリーブオイル ・・・ 適量
【ドレッシング】
パセリ（みじん切り） ・・・ 一握り
アンチョビ（みじん切り） ・・・ ３枚
ケイパー（みじん切り） ・・・ 大さじ１
白ワインビネガー ・・・ 大さじ１
EXVオリーブオイル ・・・ 大さじ３
ベビーリーフ等 ・・・ 適宜
作り方
- 1白身魚のサク全面に塩をして１５分置き、出てきた水分をしっかりふき取る。
魚をバットに入れ、米酢を身の半分が浸かるまで注ぎ、氷を５個入れてペーパータオルで覆い、
常温で２０分置く。魚の水気をしっかり拭き取り、EXVオリーブオイルを全体に回しかけたら
ラップで包み、冷蔵庫で冷やす。食べる直前に薄く削ぎ切りにする。 - 2ドレッシング：ボウルにオリーブオイル以外を全て入れて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ注ぎながら
乳化するまで混ぜる。 - 3お皿に野菜を敷き、そぎ切りにした魚を並べ、ドレッシングをかけて供する。
