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材料

(4人分)
牛肉(すき焼き用)      ・・・ 400g
しらたき           ・・・ 1袋
焼き豆腐           ・・・ 1丁
長ネギ            ・・・ 2本
しいたけ           ・・・ 4枚
エリンギ           ・・・ 4本
春菊             ・・・ 1把
もみじ麩(生)        ・・・ あれば適宜
牛脂             ・・・ 適量
【割り下】
酒・みりん・醤油       ・・・ 各100cc
砂糖             ・・・ 大さじ4
昆布だし           ・・・ 適量
【タレ】
たまご            ・・・ 4個~
【鍋〆】
うどん            ・・・ 1~2玉
溶き卵            ・・・ 2~3個
青ネギ(小口切り)      ・・・ 適量
磯のり            ・・・ 適量

作り方

  • 1しらたきを鍋に入れ、かぶるくらいの水で沸騰してから2~3分茹で、冷めたら食べやすく切る。
  • 2焼き豆腐は8等分に切る。長ネギは斜め切り。椎茸は傘に飾り包丁を入れる。
    エリンギは手で縦4~6つに割く。春菊は葉を摘み、軸は斜め切りして水に放つ。
    もみじ麩は1cm厚さに切る。
  • 3割り下を作る: 小鍋に酒・みりんを火にかけ、煮立ったら醤油・砂糖を加え、
    ひと煮立ちしたら火を止める。
  • 4すき焼き鍋を熱して牛脂を入れ、なじませたら長ネギと牛肉を並べ入れてさっと焼き、
    割り下を適量加えて昆布だしで好みの濃さに調整する。他の具を並べ入れ、煮えばなを
    溶き卵につけながらいただきます。途中、割り下と昆布だしで煮汁の味を調えてください。
  • 5鍋〆は、残った煮汁に茹でうどんをほぐしながら加え、味がからむように炒め煮にする。
    味が馴染んだら溶き卵を加え、磯のり、青ネギを散らす。

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