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材料

(4人分)
鶏もも肉(骨付き)    ・・・ 4本
【マリネ液】
 酢           ・・・ 大さじ2.5
 醤油          ・・・ 大さじ3
 赤ワイン        ・・・ 大さじ2.5
 水           ・・・ 大さじ2.5
 にんにく(みじん切り) ・・・ 1かけ
 玉ねぎ(粗みじん切り) ・・・ 1/2個
 赤唐辛子(小口切り)  ・・・ 1本分
赤ワイン         ・・・ 大さじ2
片栗粉          ・・・ 適量
【マッシュポテト】
じゃがいも        ・・・ 大2個
バター          ・・・ 大さじ2~3
牛乳           ・・・ 大さじ3~4
塩・こしょう       ・・・ 各少々   

作り方

  • 1マリネ液の材料を混ぜ合わせる。
  • 2鶏肉は余分な脂を取り除き、関節のところに包丁を入れて半分に切る。
    骨の裏に切り目を入れ火を通りやすくし、マリネ液に15分以上漬けておく。
  • 3②のマリネ液から鶏肉を取り出し、耐熱容器に鶏の皮をうえにして並べ、
    200℃のオーブンで30分焼く。
  • 4焼きあがったら焼き汁を小鍋に移し、②のマリネ液も合わせ入れて火にかけ、少々煮つめる。
    上に浮いた脂、アクを取り除き、赤ワインを加えてひと煮立させてアルコールをとばし、
    水溶き片栗粉をゆるく溶いて加え、とろみをつける。
  • 5マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、水にさらす。
    水をかえて鍋に入れ、塩ひとつまみを加えて茹で、こふき芋にする。
    熱いうちに潰してバターを加え、牛乳を加えて調整し、塩コショウで味を調える。
  • 6うつわに③の鶏肉を盛り、④のソースをかけてマッシュポテトを添える。

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