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材料

(4~5人分)
米    ・・・ 3カップ
鯛    ・・・ 1尾(30cm位のもの)        
粗塩    ・・・ 小さじ1         
[A]
 昆布だし  ・・・ 2と1/2カップ
        (水+昆布10cm長さ2枚) 
 酒     ・・・ 1/2カップ
 粗塩     ・・・ 小さじ1と1/2
 実山椒の塩漬け ・・・ 小さじ2

木の芽  ・・・ 適宜

作り方

  • 1米は磨いで30分以上ざるに上げておく。昆布を水に浸し、昆布だしを作っておく。
    鯛は うろこ、内臓、エラを取って洗い、両面に包丁で切込みを入れて、粗塩を振り、20分位おく。
  • 2グリルまたはバーナーで鯛の表面に強火で焼き色をつける。
    *中まで火を通さなくてもいい。
  • 3土鍋または厚手の鍋に(1)の米を入れ、 (A)を昆布も入れて加えて混ぜ、
    鯛をのせ、ふたをして強火にかける。
  • 4沸騰したら弱火にして12分ほど炊く。最後に10秒位強火にし、
    火を止めて、そのまま10分位蒸らす。
  • 5鯛の頭と骨、昆布を丁寧に取りのぞき、木の芽を加えて混ぜ合わす。
  • 6器に盛り、木の芽をさらに天盛りにする。

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