作り方

• 1米は磨いで３０分以上ざるに上げておく。昆布を水に浸し、昆布だしを作っておく。
  鯛はうろこ、内臓、エラを取って洗い、両面に包丁で切込みを入れて、粗塩を振り、２０分おく。
• 2グリルまたはバーナーで鯛の表面に強火で焼き色をつける。
  ＊中まで火を通さなくてもいい。
• 3土鍋または厚手の鍋に(１）の米を入れ、Ａを昆布も一緒に加えて混ぜ、鯛をのせ、ふたをして
  強火にかける。
• 4沸騰したら弱火にして１２分ほど炊く。最後に１０秒位強火にし、
  火を止めて、そのまま１０分位蒸らす。
• 5鯛の頭と骨、昆布を丁寧に取りのぞき、木の芽を加えて混ぜ合わす。
  
• 6器に盛り、木の芽をさらに天盛りにする。