作り方

• 1出汁を取る：　片手鍋に水５００ｍｌを入れて昆布を加え、１時間以上つけておく。
  弱火にかけ、煮立ってきたらかつお節を加えてできるだけ火を弱め、２分ほど煮て火を止める。
  かつおと昆布を取り出し、ナンプラー・生姜・醤油を加える。
• 2ピーマンは縦半分にしてへたと種を取り、縦に４等分。オクラはガクを鉛筆けずりする。
  ブロッコリーは小房に分けて、大きいものは２～４つ切りして大きさをそろえる。
  アスパラは固い部分を切り落として２~３等分。いんげんも２~３等分に切る。
  そら豆はさやから出す。
• 3鍋に湯を沸かし、１％の塩を加えて野菜を順番に茹でる。
  いんげん ‐３分。ブロッコリー・そら豆・アスパラ ‐２分。ピーマン・オクラ ‐３０秒。
  お湯はその都度しっかり沸騰させてから野菜を入れること。それぞれをざるに上げておく。
  そら豆は粗熱取れてから薄皮をむく。
• 4（３）の鍋をさっと洗い、（１）のだし汁を煮立たせ（３）の野菜を入れて静かに煮る。
  １分ほどで火を止め、バットに汁ごと移してかえて、冷ましながら味を含ませる。