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干し柿のティラミス

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材料

(10cm×20cm ガラスのパウンド型 1個分)
干し柿(あんぽ柿など半生タイプのもの)
            ・・・ 正味200g
【ティラミスクリーム】
卵黄          ・・・ 2個分
牛乳         ・・・ 大さじ1
グラニュー糖      ・・・ 小さじ2
マスカルポーネ     ・・・ 100g
生クリーム       ・・・ 50g
【シロップ】
水           ・・・ 100cc
グラニュー糖      ・・・ 大さじ1
グランマニエ      ・・・ 小さじ2

スポンジ生地(市販)  ・・・ 適量 
ココア         ・・・ 大さじ1

作り方

  • 1干し柿はヘタと種を取り、包丁でたたいて食感が残る程度のペースト状にする。
  • 2シロップを作る:小鍋に分量の水とグラニュー糖を入れてひと煮立ちさせる。
    粗熱が取れたらグランマニエを加える。
  • 3ティラミスクリームを作る:ボウルに卵黄、牛乳を入れて混ぜる。湯せんにあてて
    卵黄がふわっとなるまで加熱する。火を入れ過ぎないように注意して!!
  • 4(3)にグラニュー糖も加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。マスカルポーネを3回位に分けて
    混ぜ合わせ、なめらかなペーストにする。
  • 5生クリームを6分立てにホイップして(4)に2回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせる。
  • 6スポンジ生地を1cm高さに型の底に敷きつめてシロップを生地全体に染みこむように
    たっぷりと刷毛でぬる。その上に干し柿ペースト半量をのせ、土台の生地を覆うように敷き詰める。
    その上にティラミスクリーム半量を同様にのせる。
  • 7これをもう一度くりかえす。
  • 8ラップをして冷蔵庫で30分ほど冷やす。食べる直前にココアを表面に茶こしでたっぷり振るう。
    大きなスプーンですくって皿に盛り付ける。

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