作り方

• 1豚ヒレ肉は１ｃｍ厚さに切り、塩こしょうする。
  
• 2フライパンにバターを熱して肉をソテーする。両面焼いて白ワインを振り、アルコールを飛ばし、
  取り出しておく。
  ＊肉が冷めないようにアルミホイルで保温する。肉汁は取っておく。
  
• 3マスタードソースを作る。　肉をソテーしたフライパンをさっとペーパーで拭き、バターを溶かし、
  粒マスタードを混ぜ合わせる。生クリームを加えて少々煮つめ、チキンコンソメで味を調える。
  （２）の肉汁を戻し、合わせておく。
• 4ヒレ肉をフライパンに戻してソースにからめ、パセリを加える。
• 5春菊は葉を摘み、水に放ち、ぱりっとさせる。水気をしっかりふき取り、ボウルに入れ、
  オリーブオイルを適量まわしかけて春菊全体にからめたら塩、こしょう、レモン汁を仕上げに振りかける。
• 6お皿にヒレ肉、春菊を盛り付ける。