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あさりの旨みに春野菜をたっぷり合わせたおかずスープ。
材料
（４人分）
あさり（大） ･･･ １パック
玉ねぎ ･･･ １/４個
にんじん ･･･ ３ｃｍ
たけのこ ･･･ 穂先４ｃｍ
きぬさや ･･･ ８枚
水 ･･･ ４カップ
野菜ブイヨン ･･･ 大さじ１
白ワイン ･･･ ５０cc
塩 ･･･ 適量
EXVオリーブオイル ･･･ 適量
作り方
- 1あさりは海水ほどの塩水で砂を吐かせる。
- 2玉ねぎは１ｃｍ角、にんじんは７ｍｍ角のさいの目に切る。たけのこはくし形に切る。
きぬさやはさっと湯がいて斜め半分に切る。
- 3鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。
あさりを加え、オリーブオイルをからめて白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばす。
- 4水＋野菜ブイヨンを加え、沸騰させたらアクをとる。
たけのこ、きぬさやを加え、塩で味を調える。
うつわに注ぎ、風味付けにEXVオリーブオイルをまわしかける。
