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トマトの淡いピンクとそら豆の優しい緑のスープ。
材料
（４~６人分）
【トマトムース】
トマト（皮と種を除く） ・・・ １８０ｇ
塩 ・・・ 小さじ１/４
ゼラチン ・・・ ６ｇ
生クリーム ・・・ ８０ｃｃ
【そら豆スープ】
そら豆 ・・・ １６本（正味150gほど）
じゃがいも（薄切り） ・・・ ５０ｇ
玉ねぎ（薄切り） ・・・ ５０ｇ
バター ・・・ 適量
水＋チキンブイヨン ・・・ ２５０ｃｃ＋１個
牛乳 ・・・ １００ｃｃ
生クリーム ・・・ ５０ｃｃ
塩・こしょう ・・・ 適量
茹でそら豆（飾り用） ・・・ 適宜
作り方
- 1トマトムース：
トマトと塩をミキサーにかける。
水でふやかしレンジで溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜ、氷水で冷やす。
６分立てした生クリームを加えて混ぜ、グラスに等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 2そら豆のスープ：
さやを剥いたそら豆を柔らかくなるまで塩ゆでし、冷めたら薄皮をむく。鍋にバターを熱し、
玉ねぎ・じゃがいもをしんなりするまで炒め、水とブイヨンを加え、煮立ったら弱火で煮る。
牛乳を加えて冷ます。そら豆とスープをミキサーで滑らかにかけ、生クリームを加えて味を調える。
冷蔵庫で冷やす。 - 3①のグラスに②を注ぎ、茹でたそら豆を飾る。
