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材料

(4~6人分)
【トマトムース】
トマト(皮と種を除く)      ・・・ 180g
塩                ・・・ 小さじ1/4
ゼラチン             ・・・ 6g
生クリーム            ・・・ 80cc
【そら豆スープ】
そら豆              ・・・ 16本(正味150gほど)
じゃがいも(薄切り)       ・・・ 50g
玉ねぎ(薄切り)         ・・・ 50g
バター              ・・・ 適量
水+チキンブイヨン        ・・・ 250cc+1個
牛乳               ・・・ 100cc
生クリーム            ・・・ 50cc
塩・こしょう           ・・・ 適量

茹でたそら豆(飾り用)      ・・・ 適宜

作り方

  • 1トマトムース: 
    トマトと塩をミキサーにかける。
    水でふやかしレンジで溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜ、氷水で冷やす。
    6分立てした生クリームを加えて混ぜ、グラスに等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  • 2そら豆のスープ: 
    さやを剥いたそら豆を柔らかくなるまで塩ゆでし、冷めたら薄皮をむく。鍋にバターを熱し、
    玉ねぎ・じゃがいもをしんなりするまで炒め、水とブイヨンを加え、煮立ったら弱火で煮る。
    牛乳を加えて冷ます。そら豆とスープをミキサーで滑らかにかけ、生クリームを加えて味を調える。
    冷蔵庫で冷やす。
  • 3①のグラスに②を注ぎ、茹でたそら豆を飾る。

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