和風
春
秋
冬
魚介類
野菜・きのこ・豆類
旬の牡蠣と金目鯛を使った贅沢な一皿。
材料
（４人分）
金目鯛 ・・・ ２切れ
牡蠣 ・・・ ６個
塩 ・・・ 適量
春菊 ・・・ ３~４株
ねぎ ・・・ １/２本
焼き豆腐 ・・・ 小１丁
【煮汁】
水 ・・・ １００ｃｃ
酒 ・・・ ５０ｃｃ
みりん ・・・ ５０ｃｃ
みそ ・・・ 大さじ２~３
柚子こしょう ・・・ 適宜
作り方
- 1牡蠣は海水濃度の塩水でよく濯ぎ、水気を切る。
- 2焼き豆腐は４~６等分に切る。春菊は洗って葉先を摘み、ねぎは３ｃｍ長さに切る。
- 3鍋に水、酒、みりんを入れて火にかけ、煮立ったところに金目鯛と焼き豆腐、ねぎを入れ、
落し蓋をして、４～５分静かに煮て火を通す。みそを煮汁で溶き、味がなじむまで煮る。 - 4（３）に牡蠣を加えてぷくっとしたら、春菊を入れてさっと火を通す。
- 5器に盛り、柚子こしょうを添える。
