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冷たいパスタにはフレッシュトマトが相性バツグン。
バジルとパルミジャーノの風味で召し上がれ。
材料
（２人分）
えび（大） ・・・ ６尾
ブラックオリーブ ・・・ ６~８粒
トマト（中） ・・・ ３~４個
バジルの葉 ・・・ 適量
[A]
砂糖 ・・・ ふたつまみ
塩 ・・・ 小さじ１
こしょう ・・・ 少々
EXVオリーブオイル ・・・ 大さじ５
パルミジャーノレジャーノ ・・・ 大さじ２
フェデリーニ（１.４ｍｍ） ・・・ １６０ｇ
EXVオリーブオイル ・・・ 適量
パルミジャーノレジャーノ ・・・ たっぷり
作り方
- 1えびは殻を剥き、竹串で背ワタを取り除く。塩・片栗粉（分量外）をまぶして洗い、水気を取る。
塩を加えた湯でさっと茹で、取り出しておく。 - 2トマトはへたを取り、十文字に切れ目を入れ皮を湯むきする。横半分に切り、種をかき出して
ひと口大に切る。ボウルに入れ、バジルをちぎって加え、Aを加えてなじませる。 - 3（２）に（１）の海老、ブラックオリーブも加えて和え、塩コショウで味を調える。
冷蔵庫でしっかり冷やしておく。 - 4鍋に１％の塩を入れた湯をたっぷり沸かし、フェデリーニを表示の茹で時間より１分長く茹でる。
茹であがったら直ぐに氷水の中で冷たくなるまで冷やす。
水気をしっかり取り、（３）のソースにからめ、塩コショウで味を調える。
- 5お皿に盛り付け、オリーブオイルをまわしかけ、パルミジャーノをたっぷり振って出来上がり♪
