作り方

• 1ナスはへたを除いて縦４等分にし、長さを半分に切り、塩水にさらしてから、水気をしっかり抑える。　
  オクラは包丁でガクの周りを剥き、さっと湯がく。
• 2フライパンに油を熱し、ナスを炒め、つややかになったら取り出しておく。
• 3（２）のフライパンに油を足して、コリアンダーシードを炒める。気泡が出てきたら、
  しょうが、赤唐辛子、シナモンスティックの順に加えて混ぜる。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、
  ターメリックを振り混ぜる。
• 4（３）にオクラを加えて炒め、ナスを戻し入れ、ココナッツミルクを加えて混ぜ、仕上げにナンプラーで
  調味する。