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しいたけとエビしんじょのいが揚げ

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材料

(4人分)
しいたけ(小)       ・・・ 12~16枚
そうめん(細いもの)    ・・・ 1把
片栗粉           ・・・ 適量
揚げ油           ・・・ 適量
【しんじょタネ】
むきえび          ・・・ 180g
れんこん          ・・・ 180g
卵白            ・・・ 1個分
しょうが汁         ・・・ 小さじ1
薄口しょうゆ        ・・・ 大さじ1
酒             ・・・ 大さじ1/2
片栗粉           ・・・ 大さじ2
こしょう          ・・・ 少々

(飾り用)
菊の葉           ・・・ 適宜

作り方

  • 1しいたけは軸の付け根のところで切り、カサの内側に片栗粉を薄くまぶす。
    そうめんは長さ1cm位に手で折る。
    れんこんは摩り下ろし、水気をしぼる。
  • 2しんじょタネを作る:
    むきえびは包丁で細かくたたく。ボウルに入れ(1)のれんこん、残りの調味料もすべて入れ、粘りが出るまで手でよく
    混ぜ合わせる。
    *フープロを使うと作業が楽です。
  • 3しいいたけの数に合わせてタネを等分に分け、カサの内側に詰めてそうめんをまぶしつける。
  • 4揚げ油を中温(170~180℃)に熱し、(3)を入れ、ときどき返しながらカリッとするまで揚げる。
  • 5菊の葉(あれば)をうつわに敷いて、いが揚げを盛り付ける。

*しんじょタネは多めに出来るので、丸めて椀だねにするのもオススメです。

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