作り方

• 1れんこんは皮をむき、磨りおろして水気を絞る。＊目安として重さが半分になる程度。
  塩‐ひとつまみを加える。
  
• 2えびは殻をむき、片栗粉（分量外）振って揉み洗いして水気を切る。
  １ｃｍ程のぶつ切りにし、酒・塩をふっておく。
• 3（１）（２）をボウルで合わせ、卵白、片栗粉を加えてよく混ぜる。
  ４等分にして丸めて、蒸し器で１５分ほど蒸す。
• 4あんを作る：だし汁を煮立て、酒・塩・淡口しょうゆで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 5器にれんこん団子を入れ、あんを張る。塩茹でしたそら豆を散らし、桜の花を飾る。