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材料

(4~5人分)

合びき肉          ・・・ 200g
牛乳          ・・・ 大さじ3
パン粉         ・・・ 大さじ3
たまご         ・・・ 1個
塩           ・・・ 小さじ1/2
こしょう         ・・・ 少々
ナツメグ         ・・・ 少々
たまねぎ(みじん切り)  ・・・ 1/4個
パセリ(みじん切り)   ・・・ 1本分

リゾーニ(パスタ)     ・・・ 100g
モルガベジタブルブイヨン  ・・・ 大さじ2
水             ・・・ 1リットル
塩、こしょう        ・・・ 適宜
オリーブ油        ・・・ 適量

たまねぎ          ・・・ 1/2個
にんじん          ・・・ 1本
セロリ          ・・・ 1本
アスパラガス        ・・・ 4~5本
ブロッコリー        ・・・ 小1個
芽キャベツ         ・・・ 4個
トマト           ・・・ 2個
インカのめざめ      ・・・ 2個
にんにく(みじん切り)  ・・・ 1かけ
スナップエンドウ     ・・・ 10本

作り方

たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。

アスパラガスは下の硬い部分は切り捨てて1cm幅に切る。ブロッコリーは小さい小房に切る。芽キャベツは芯の固い部分を取り半分に切る。トマトはへたを取り4等分に切る。インカのめざめは皮をむき1.5cm角切りにして水にさらす。

スナップエンドウは熱湯でさっと茹で、水をかけて色止めしておく。

ミートボールを作る。合びき肉をボウルに入れ、パン粉を牛乳にひたしたもの、その他の材料も加えてよく粘るまで混ぜ合わせる。

鍋にオリーブ油を熱し、(1)を弱火で炒める。しんなりしてきたら、にんにく、(2)の野菜を順に加えて、トマトの形が無くなる位までじっくりと弱火で炒め続ける。

(5)の鍋に水、ブイヨンを加えて煮立たせ、アクを取りながら野菜に八分どおり火が通るまで煮る。水分が少なくなってきたら水をたす。

別の鍋に湯を沸騰させて塩を入れ、リゾーニ(パスタ)を固めに茹で、茹で上がったら水でさっと洗ってざるに上げてオリーブ油少々をまわしかけておく。

(4)をひと口大ずつ、スプーン2本を使って丸めながら(6)の鍋に加え、アクを取りながら5分ほど煮る。味を見て、塩こしょうで調える。

器に(7)を取り分け、(8)を盛り付け、スナップエンドウをあしらう。

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