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材料

(4人分)
【ミートボール】
合いびき肉         ・・・ 200g
玉ねぎ(みじん切り)    ・・・ 1/4個
塩コショウ         ・・・ 適量
牛乳            ・・・ 大さじ3
パン粉           ・・・ 大さじ3
たまご           ・・・ 小1個
ナツメグ          ・・・ 少々
パセリ(みじん切り)    ・・・ 1本分
【野菜スープ】
玉ねぎ           ・・・ 1/2個
にんじん          ・・・ 小1本
セロリ(葉の部分でOK)   ・・・ 1本分
にんにく(みじん切り)   ・・・ 1かけ
ブロッコリー        ・・・ 小1個
芽キャベツ         ・・・ 4個
トマト           ・・・ 1個
じゃがいも         ・・・ 1個
ベジタブルブイヨン     ・・・ 2個
水             ・・・ 1リットル
アスパラガス        ・・・ 2~3本
スナップえんどう      ・・・ 6本
塩、こしょう        ・・・ 適量

リゾーニ(パスタ)     ・・・ 50~100g
オリーブオイル       ・・・ 適量

作り方

  • 1玉ねぎ、人参、セロリは粗みじん切りにする。
  • 2ブロッコリーは小さい小房に切る。芽キャベツは芯の硬い部分を取り、半分に切る。
    トマトはヘタを取り4~6つにざく切りする。じゃがいもは皮を剝き、
    1.5cm角切りにして水にさらす。
    スナップえんどうは筋を取りさやを開く。アスパラガスはピーラーで皮を剥き斜め切り。
  • 3ミートボールを作る。玉ねぎを炒め、合いびき肉、たまご、パン粉を牛乳に浸したもの、
    その他の材料も加えてよく粘るまで混ぜる。
  • 4鍋にオリーブオイルを熱し(1)をしんなりするまで炒め、にんにく、ブロッコリー、
    芽キャベツ、トマト、じゃがいもを加えて、トマトを潰しながら中火で炒める。
  • 5(4)に水とブイヨンを加えて煮立たせ、アクを取りながら野菜が8分通り火が通るまで
    10分ほど煮る。
    *水分が少なくなってきたら水を足す。
  • 6別鍋に湯を沸かして塩を入れ、リゾーニを硬めに茹で、水でさっと洗いザルに上げて
    オリーブオイル少々をまわしかけておく。
  • 7ミートボールをスプーン2本でクネル形にして(5)の鍋に加え、アクを取りながら
    中火で10ほど煮る。肉に火が通ったらアスパラガスとスナップえんどうを加えて
    2分煮る。味を見て、塩コショウで調える。うつわに盛り付け、出来上がり。

*あればバジルペーストを加えていただくと、また違った味わいが楽しめます。
*リゾーニの代わりに茹でたキヌアでもOK!
*ベジタブルブイヨンの代わりにコンソメでOK。

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