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材料

(4~5人分)
合いびき肉         ・・・ 200g
 牛乳           ・・・ 大さじ3
 パン粉          ・・・ 大さじ3
 たまご          ・・・ 1個
 塩            ・・・ 小さじ1/2
 こしょう         ・・・ 少々
 ナツメグ         ・・・ 少々
 玉ねぎ(みじん切り)   ・・・ 1/4個
 パセリ(みじん切り)   ・・・ 1本分
リゾーニ(パスタ)     ・・・ 50~100g
ベジタブルブイヨン     ・・・ 大さじ2
水             ・・・ 1リットル
塩、こしょう        ・・・ 適量
オリーブオイル       ・・・ 適量

玉ねぎ           ・・・ 1/2個
にんじん          ・・・ 1本
セロリ           ・・・ 1本
アスパラガス        ・・・ 4~5本
ブロッコリー        ・・・ 小1個
芽キャベツ         ・・・ 4個
トマト           ・・・ 2個
インカのめざめ       ・・・ 2個
にんにく(みじん切り)   ・・・ 1かけ
スナップえんどう      ・・・ 10本

作り方

  • 1玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにする。
  • 2アスパラガスは下の硬い部分を切り、斜め切り。ブロッコリーは小さい小房に切る。
    芽キャベツは芯の硬い部分を取り、半分に切る。トマトはヘタを取り、8等分に
    くし切りにする。インカのめざめは皮を剝き、1.5cm角切りにして水にさらす。
    スナップえんどうは筋を取る。
  • 3ミートボールを作る。合いびき肉をボウルに入れ、パン粉を牛乳に浸したもの、その他の材料も加えてよく粘るまで混ぜ合わせる。
  • 4鍋にオリーブオイルを熱し(1)をしんなりするまで炒め、にんにく、ブロッコリー、
    芽キャベツ、トマトを加えて、トマトの形がなくなるまでじっくりと中火で炒め続ける。
  • 5(4)に水とブイヨンを加えて煮立たせ、アクを取りながら野菜が8分通り火が通るまで煮る。
    水分が少なくなってきたら水を足す。
  • 6別鍋に湯を沸かして塩を入れ、リゾーニを硬めに茹で、水でさっと洗いザルに上げて
    オリーブオイル少々をまわしかけておく。
  • 7ミートボールをひと口大にスプーン2本で丸めながら(5)の鍋に加え、アクを取りながら中火で10~15分ほど煮る。肉に火が通ったらアスパラガスとスナップえんどうを加えて蓋をして2分煮る。味を見て、塩コショウで調える。うつわに盛り付け、出来上がり。

あればバジルペーストを加えていただくと、また違った味わいが楽しめます。

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