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材料

(20個分)
さつまいも       ・・・ 大1本(400g)
【皮】
[A]さつまいもの中身 ・・・ 200g
   砂糖       ・・・ 20g
   小麦粉      ・・・ 100g
   水        ・・・ 適量
【餡】
[B]さつまいもの皮  ・・・ 200g
   砂糖       ・・・ 30g
   黒ごま      ・・・ 30g
   塩        ・・・ ひとつまみ
卵白          ・・・ 適量
揚げ油         ・・・ 適量
黒ごま(飾り用)    ・・・ 少々 

作り方

  • 1さつまいもは5cm位の輪切りにして水にさらす。鍋に水をたっぷり入れ、さつまいもを柔らかく茹でる。
    茹で上がったら皮を厚く剥き、皮と中身がちょうど半分になるように分ける。
  • 2皮を作る:Aをフードプロセッサーでマッシュ状にする。これを棒状にのばし、20個に切り分ける。
    餡を作る:BをAと同様にマッシュ状にしたら、20等分に丸めておく。
  • 3皮を手で丸く、真ん中厚めに広げて餡を包んで丸めて、少し平たく成型する。
    表面に卵白を刷毛で塗り、黒ごま少々をのせる。
  • 4揚げ油を中温に熱し、焼き色がつくまでじっくり揚げる。

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