オススメレシピ

春の五目野菜炒め

中華

魚介類

野菜・きのこ・豆類

材料

(4人分)
えび(大)     ・・・ 8尾
 塩、こしょう   ・・・ 適量
 卵白       ・・・ 〃
 片栗粉      ・・・ 〃
 油        ・・・ 〃
青梗菜       ・・・ 1株
たけのこ      ・・・ 60g
レンコン      ・・・ 2cm(60g)
エリンギ      ・・・ 2本
パプリカ(赤・黄) ・・・ 各1/4個
ピーマン      ・・・ 1個
スナップえんどう  ・・・ 4~5本
ヤングコーン(生) ・・・ 4~5本
アスパラガス    ・・・ 2本
きくらげ(乾燥)  ・・・ 4g
しょうが(千切り) ・・・ 1かけ
お湯、塩、油    ・・・ 適量
水溶き片栗粉    ・・・ 〃
ごま油       ・・・ ひとまわし
【合わせ調味料】
中華スープ     ・・・ 100cc
(ウェイパー小さじ1+お湯)
オイスターソース  ・・・ 小さじ1
醤油        ・・・ 小さじ1
塩         ・・・ 小さじ1/2
砂糖        ・・・ ひとつまみ
うま味調味料    ・・・ 少々

作り方

  • 1えび殻をむき、背ワタを取り除き、腹側に切り込みを入れる。塩コショウしてしっかり揉む。卵白を
    揉みこみ、余分な水分を捨ててから片栗粉をまぶして揉む。最後に油を絡めておく。
  • 2青梗菜は葉と茎に切り分け、茎はひと口大にカット。レンコン、たけのこは厚めにスライス。エリンギは
    長さを半分に切って厚めにスライス。ピーマン、パプリカはひと口大に切る。スナップえんどうは筋を
    取り、アスパラは斜めに3等分、きくらげは食べやすい大きさに切る。
  • 3鍋に湯を沸かし、塩、油少々を加え、野菜を硬いものから順番にさっと湯通しし、ざるにあげて重ねて
    いく。
  • 4中華鍋に油を熱し、えびをさっと炒めて取り出す。
  • 5(4)の鍋に油を足して熱し、しょうがを炒めて香りが出たら(3)の野菜を強火で一気に炒める。
    えびも戻しいれて酒(分量外)を振って炒め、合わせ調味料を手早く加えてからめ、水溶き片栗粉で
    とろみをつけ、仕上げにごま油を回しかける。

PageTop