作り方

• 1えびは殻をむき、背ワタを取り除き、腹側に切り込みを入れる。塩コショウしてしっかり揉む。
  卵白を揉みこみ、余分な水分を捨ててから片栗粉をまぶして揉み、最後に油を絡めておく。
• 2青梗菜は葉と茎に切り分け、茎はひと口大に切る。レンコン、たけのこは厚めにスライス。エリンギは
  長さを半分に切って厚めにスライス。ピーマン、パプリカはひと口大に切る。スナップえんどうは筋を
  取り、アスパラは斜めに３等分、きくらげは食べやすい大きさに切る。
• 3鍋に湯を沸かし、塩、油少々を加え、野菜を硬いものから順番にさっと湯通しし、ざるにあげて重ねて
  いく。
• 4中華鍋に油を熱し、えびをさっと炒めて取り出す。
• 5（４）の鍋に油を足して熱し、しょうがを炒めて香りが出たら（３）の野菜を強火で一気に炒める。
  えびも戻し入れて酒（分量外）を振って炒め、合わせ調味料を手早く加えてからめ、水溶き片栗粉で
  とろみをつけ、仕上げにごま油を回しかける。
  うつわに盛り付ける。