作り方

• 1ココナッツミルクは煮込み用（水分）と炒め用（固形分）に分ける。ジャスミン米は洗って早炊きモード、
  水加減は少々控えめに炊く。バイマクルーは縦に二つ折りにして軸をちぎり取る。トマトはヘタを取る。
• 2豚肉は筋を断つように薄くそぎ切りにする。
• 3小さめの鍋に煮込み用のココナッツミルク（水分）と水を火にかけ、沸騰したら豚肉を入れ、灰汁を
  取りのぞき蓋をして弱火１５~２０分ほど煮る。
• 4別の鍋に炒め用のココナッツミルク（固形分）の２/３量を入れて中火にかけ、ときどき混ぜながら
  ココナッツミルクが分離するまでしっかり加熱する。
• 5ブツブツと分離した状態になったらレッドカレーペーストを入れ、香りが出てそぼろ状になるまで炒める。
  ＊ココナッツミルクを分離するまでしっかり炒めてからペーストを加えることで、色が鮮やかになり、
  香りが引き出されます。
• 6（５）の鍋に（３）を加えて混ぜ、Aで味を調える。
  ＊ここで味見する（塩っぱさが最初にきて、甘みを感じ、後から辛さがくる）ようにナンプラーと
  ココナッツシュガーで味を決めましょう！
• 7強火でしっかりと沸騰させてから、ミニトマト、スイートバジル、バイマクルーを加えてさっと混ぜ、
  香りが立ったら残しておいたココナッツミルク（固形分）を加えて火を止める。
• 8うつわに入れ、ご飯を盛り、カレーと合わせて食べる。

ご飯の代わりに素麺でも美味しいですよ♪