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材料

(4人分)
豚肩ロース肉(ステーキ用) ・・・ 2枚(300g)
ココナッツミルク(AYAM)   ・・・ 1缶(400ml)
レッドカレーペースト(MAE-PLOY)
             ・・・ 50g
水             ・・・ 200ml
[A]ナンプラー      ・・・ 大さじ1~
   ココナッツシュガー  ・・・ 大さじ1~
ミニトマト         ・・・ 10個
スイートバジル      ・・・ 2パック(30g)
バイマクルー(こぶみかんの葉)
              ・・・ あれば5枚
ジャスミン米        ・・・ 2合

作り方

  • 1ココナッツミルクは煮込み用(水分)と炒め用(固形分)に分ける。ジャスミン米は洗って早炊きモード、
    水加減は少々控えめに炊く。バイマクルーは縦に二つ折りにして軸をちぎり取る。トマトはヘタを取る。
  • 2豚肉は筋を断つように薄くそぎ切りにする。
  • 3小さめの鍋に煮込み用のココナッツミルク(水分)と水を火にかけ、沸騰したら豚肉を入れ、灰汁を
    取りのぞき蓋をして弱火15~20分ほど煮る。
  • 4別の鍋に炒め用のココナッツミルク(固形分)の2/3量を入れて中火にかけ、ときどき混ぜながら
    ココナッツミルクが分離するまでしっかり加熱する。
  • 5ブツブツと分離した状態になったらレッドカレーペーストを入れ、香りが出てそぼろ状になるまで炒める。
    *ココナッツミルクを分離するまでしっかり炒めてからペーストを加えることで、色が鮮やかになり、
    香りが引き出されます。
  • 6(5)の鍋に(3)を加えて混ぜ、Aで味を調える。
    *ここで味見する(塩っぱさが最初にきて、甘みを感じ、後から辛さがくる)ようにナンプラーと
    ココナッツシュガーで味を決めましょう!
  • 7強火でしっかりと沸騰させてから、ミニトマト、スイートバジル、バイマクルーを加えてさっと混ぜ、
    香りが立ったら残しておいたココナッツミルク(固形分)を加えて火を止める。
  • 8うつわに入れ、ご飯を盛り、カレーと合わせて食べる。

ご飯の代わりに素麺でも美味しいですよ♪

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