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牡蠣とほうれん草のグラタン

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材料

(4人分)
牡蠣          ・・・ 16~20個
 塩水         ・・・ 適量
白ワイン        ・・・ 100cc
 パセリの茎      ・・・ あれば少々
 にんにくの薄切り   ・・・  〃
ほうれん草       ・・・ 8株
バター         ・・・ 大さじ1
パルミジャーノ     ・・・ 適量
パン粉         ・・・ 適量
パセリ(みじん切り)  ・・・ 少々
【ベシャメルソース】
無塩バター       ・・・ 30g
小麦粉         ・・・ 30g
牛乳          ・・・ 300ml
塩コショウ       ・・・ 適量

作り方

  • 1牡蠣は塩水の中で振り洗いし、ざるにあげて水気を切る。
  • 2小鍋に白ワインを入れて煮立て、パセリの茎、にんにくを一緒に入れ、牡蠣を入れて蓋をし、牡蠣が
    プックリするまで蒸し煮にする。火を止めて取り出し、粗熱をとる。蒸し汁は取っておくこと。
  • 3ほうれん草は硬めに茹でて4cm長さに切り、バターでさっと炒める。
  • 4ベシャメルソースを作る: (2)の小鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を入れる。粘りが無くなり、
    サラッとするまで焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。
    とろみが付いたら牡蠣の蒸し汁を加えてのばし、塩コショウで味を調える。
  • 5グラタン皿にほうれん草をしき、牡蠣を並べ(4)をかける。その上にパン粉、パルミジャーノをふり
    かける。
  • 6250℃オーブン上段で表面に焦げ目がつくまで5~6分焼く。パセリをふりかけ出来上がり♪

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