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ロールキャベツのミネストローネ

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材料

(4~5人分)
【ロールキャベツ】
キャベツの葉      ・・・ 8~10枚
(A)
合いびき肉       ・・・ 400g
玉ねぎ(みじん切り)  ・・・ 中1/2個
パン粉         ・・・ 1/2カップ
牛乳          ・・・ 50cc
卵           ・・・ 1個
ケチャップ       ・・・ 大さじ1
塩           ・・・ 小さじ1
コショウ        ・・・ 適量
【ミネストローネ】
ベーコン(5mm厚さ) ・・・ 1.5枚(100g)
玉ねぎ         ・・・ 中1/2個
にんじん        ・・・ 100g
セロリ         ・・・ 100g
ズッキーニ       ・・・ 1本
チキンブロス      ・・・ 4カップ
トマトソース      ・・・ 150g
ローリエ、香味野菜(あれば) ・・・ 適宜
塩、こしょう      ・・・ 適宜
パセリ(みじん切り)  ・・・ 適宜
EXVオリーブオイル   ・・・ 適量

作り方

  • 1ロールキャベツを作る。キャベツの葉は芯の厚い部分をそぎ取る。沸騰した湯に少量の塩を入れ、
    キャベツを1枚ずつ芯が少ししんなりするまで茹で、冷ましておく。
  • 2Aの玉ねぎをオリーブオイル(分量外)で炒め、軽く塩コショウする。牛乳とパン粉は合わせておく。
    これらを全部合わせてよく混ぜ、8~10等分にして(1)のキャベツで包む。
  • 3ミネストローネを作る。ベーコンは5mm細切りにしてから長さを3等分に切る。
    野菜は5mm角切りにする。
  • 4鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンを焦げ目が付くまで炒めて脂をしっかり引き出す。
    玉ねぎも加えてしんなりするまで炒め、残りの野菜も加えて全体に油がなじむように炒める。
  • 5チキンブロスとトマトソースは合わせておく。
  • 6(4)の炒めた野菜の上にロールキャベツのとじ目を下にして並べ入れ(5)のスープを注いて加熱する。
  • 7沸騰したらアクを取り、ローリエ、香味野菜をロールキャベツの上にのせ、落とし蓋と鍋の蓋をして、
    弱火で約1時間煮込む。
  • 8スープの味を見て、塩コショウで味を調える。うつわに盛り付け、パセリを散らし、
    EXVオリーブオイルをまわしかける。

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