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材料

(24cmロールケーキ1本分)
卵白             ・・・ 3個分
グラニュー糖         ・・・ 60g
卵黄             ・・・ 4個分
薄力粉            ・・・ 50g
生クリーム          ・・・ 20g
【マロンクリーム】
[A]
  生クリーム          ・・・ 130g
  ボンヌママン マロンクリーム ・・・ 70g
  ラム酒            ・・・ 大さじ1
ボンヌママン マロンクリーム ・・・ 70g
むき和栗           ・・・ 4粒
【シロップ】
お湯             ・・・ 30cc
グラニュー糖         ・・・ 10g
ラム酒            ・・・ 小さじ1

作り方

  • 1下準備:
    ・粉を2回振るっておく。
    ・オーブンを180℃に予熱する。
    ・天板にクッキングシートを敷く。
    ・栗を7mm角に切っておく。
  • 2ボウルに卵白とグラニュー糖を入れてハンドミキサーでしっかりメレンゲを立てる。卵黄をひとつずつ
    加えてホイッパーでまだらに軽く混ぜる。粉を入れてボウルの底から返すように混ぜ合わせる。仕上げは
    ゴムベラに替えて混ぜ合わせる。人肌に温めた生クリームをゴムベラにあてながら加え、そこから返す
    ように手早く混ぜる。
  • 3天板に記事を流しいれ、カードで表面を平らにならし、天板2枚重ねて、オーブン180℃‐14分焼く。
  • 4焼きあがったら網の上にクッキングシートごと移し、クッキングペーパーをかぶせ、その上に板を乗せて
    素早くひっくり返し、クッキングシートをはがしたら新しいシートを被せ、またひっくり返した状態に
    して冷ます。
  • 5Aをボウルに入れ、氷水にあてながらしっかりホイップする。
  • 6ロール生地の焼き面を上にして置き、巻き終わりになる法の端を斜めにそぎ落とす。シロップを刷毛で
    塗る。マロンクリームを全面に塗り、(5)のクリームを塗って広げる。栗を全面に散らす。
  • 7手前から芯を作るようにギュッと巻いたら、ふわっと転がすように巻く。巻き終わりを下にして、
    シートで巻いて包み、冷凍庫で冷やす。
  • 82~3cm幅に切り揃えて出来上がり♪

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