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材料

(2人分)
短なす           ・・・ 5本
松の実           ・・・ 大さじ1
ルッコラ          ・・・ 1袋
生ハム           ・・・ 5~8枚
バルサミコ酢        ・・・ 100ml
塩、こしょう        ・・・ 適量
EXVオリーブオイル     ・・・ 適量
ピンクペッパー       ・・・ 適宜
 

作り方

  • 1なすはヘタを落として皮をむき、1本ずつラップで包み、電子レンジで柔らかくなるまでチンする。
    *目安は、500w-2分、ひっくり返して2分チン
    ラップをはがし、縦に4~6等分に裂き、大きな皿またはバットに並べて粗熱を取る。なすが冷めたら
    盛り付けるお皿に、種のほうを上にして並べ、上からラップで覆い、手で押さえてなす平たくする。
    ラップを剥がして塩コショウ、再度ラップをして冷蔵庫で冷やす。
  • 2松の実はフライパンで軽く煎る。ルッコラはひと口大にちぎり、水に放ってパリッとさせる。
  • 3バルサミコ酢を小鍋に入れ、軽いとろみがつくまで(約半分量になるまで)煮詰める。
    *年数の古いバルサミコ酢の場合はそのままでOK!
  • 4冷たく冷えたナス全体に、煮詰めたバルサミコ酢をふりかける。その上にルッコラを散らし、生ハムを
    ひと口大にちぎってのせ、松の実を散らす。仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、塩、こしょう、
    ピンクペッパーを潰して散らす。バルサミコ酢をお皿の縁に描くようにまわしかけて、出来上がり♪

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