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材料

(4~5人分)
真鱈        ・・・ 4~5切れ
塩         ・・・ 適量
白子        ・・・ 1パック
大根        ・・・ 1/2本
白菜        ・・・ 1/4株
春菊        ・・・ 1束
しいたけ      ・・・ 1パック
木綿豆腐      ・・・ 1丁(300g)
しらたき      ・・・ 大1袋
だし昆布      ・・・ 10cm
酒         ・・・ 100ml
水         ・・・ 適量
【溶きみそ】
味噌        ・・・ 130g
湯         ・・・ 800ml
みりん       ・・・ 大さじ1
醤油        ・・・ 大さじ1

作り方

  • 1タラは荷崩れを防ぐために塩‐少々をふってしばらく置き、水で洗い流して水気を拭き、半分に切る。
    白子は水洗いし、熱湯でさっと湯がいたら氷水にとってザルで水気を切り、ハサミで一口大に切っておく。
  • 2白滝はさっと茹でて食べやすく切る。と王府は6~8個に角切り。
  • 3大根は皮を剥いて1cm厚さの半月切り。白菜は葉と軸に切り分けてざく切りにする。春菊はざく切り。
    しいたけは石づきを取って笠に飾り包丁を入れる。
  • 4土鍋にだし昆布を敷いて(1)のタラを並べ、酒を振り入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。
    タラの表面が白くなったらいったん取り出し、アクは取り除く。
  • 5(4)に大根、白菜の軸を加えて、大根が透き通るまでしばらく煮る。
    *昆布を下に敷いておくと焦げ付くので野菜の間に挟みましょう。
  • 6合わせておいた溶きみそを適量入れ、煮立ったら白菜の葉とタラ、しらたき、豆腐、しいたけを加えて
    煮る。
  • 7最後に白子と春菊を入れて、煮えばなを汁ごと取り分けながらいただきます。

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