作り方

• 1ナスは皮を剝いて３ｃｍ幅に斜め半月切りにし、水に浸けてアク抜きをする。赤ピーマンは
  縦４等分に切ってから斜め切り。スイートバジルは葉をちぎり、バイマクルーは縦に二つ折りにして
  軸をちぎり取る。
• 2鶏肉は皮を剥いで上下半分に切ってからそぎ切りに、肉が厚い部分は開いて薄くする。
• 3ココナッツミルクは缶を振らずに開け、固形分（脂肪）と水分に分ける。さらに固形分は
  ２/３と１/３に分け、水分は鶏がらスープと合わせ、小鍋で温めておく。
• 4別の鍋にココナッツミルク固形分の２／３を入れて中火にかけ、時々混ぜながら加熱する。
  油がブツブツと分離した状態になったらカレーペーストを入れ、香りが出てそぼろ状になるまで
  炒める。
• 5鶏肉を加えて炒め、鶏から水分が出始めたら（３）で温めたスープを加えて強火で煮る。
• 6肉にほぼ火が通ったらAを加える。
  ＊ここで味見が大事！しょっぱさが最初にきて、甘味を感じ、後から辛さがくる。ように味を決める。
• 7鍋をしっかり沸騰させ、ナスを入れたら蓋をして強火のまま１分３０秒！煮る。赤ピーマン、バジル、
  バイマクルーを加えてさっと混ぜ、香りが立ったら残りのココナッツミルク固形分１/３を加えて火を止める。
• 8器に入れ、ご飯または素麺を別の皿に盛り、カレーを合わせて食べる。