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材料

(4~5人分)
ココナッツミルク(AYAM)   ・・・ 1缶(400g)
グリーンカレーペースト    ・・・ 50g
鶏もも肉           ・・・ 300g
鶏がらスープ         ・・・ 200ml
         (水+鶏がら顆粒出し/小さじ1)
(A)
ナンプラー          ・・・ 大さじ1
ココナッツシュガー      ・・・ 大さじ1
なす             ・・・ 3本
赤ピーマン          ・・・ 1個
スイートバジル        ・・・ 2パック(30g)
バイマクルー(こぶみかんの葉)・・・ あれば5枚

ジャスミンライス、素麺、等  ・・・ 適量  

作り方

  • 1ナスは皮を剝いて3cm幅に斜め半月切りにし、水に浸けてアク抜きをする。赤ピーマンは
    縦4等分に切ってから斜め切り。スイートバジルは葉をちぎり、バイマクルーは縦に二つ折りにして
    軸をちぎり取る。
  • 2鶏肉は皮を剥いで上下半分に切ってからそぎ切りに、肉が厚い部分は開いて薄くする。
  • 3ココナッツミルクは缶を振らずに開け、固形分(脂肪)と水分に分ける。さらに固形分は
    2/3と1/3に分け、水分は鶏がらスープと合わせ、小鍋で温めておく。
  • 4別の鍋にココナッツミルク固形分の2/3を入れて中火にかけ、時々混ぜながら加熱する。
    油がブツブツと分離した状態になったらカレーペーストを入れ、香りが出てそぼろ状になるまで
    炒める。
  • 5鶏肉を加えて炒め、鶏から水分が出始めたら(3)で温めたスープを加えて強火で煮る。
  • 6肉にほぼ火が通ったらAを加える。
    *ここで味見が大事!しょっぱさが最初にきて、甘味を感じ、後から辛さがくる。ように味を決める。
  • 7鍋をしっかり沸騰させ、ナスを入れたら蓋をして強火のまま1分30秒!煮る。赤ピーマン、
    バジル、バイマクルーを加えてさっと混ぜ、香りが立ったら残りのココナッツミルク固形分
    1/3を加えて火を止める。
  • 8器に入れ、ご飯または素麺を別の皿に盛り、カレーを合わせて食べる。




















































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