サラダ
春
夏
秋
冬
野菜・きのこ・豆類
色鮮やかでお弁当が華やぐ、新参者の野菜を使ったサブおかず。
材料
（作りやすい量）
【紫キャベツのマリネ】
紫キャベツ ・・・ １/４個（250g）
塩 ・・・ 小さじ１
酢 ・・・ 大さじ２
砂糖 ・・・ 小さじ１
太白ごま油 ・・・ 大さじ１
【レディサラダの甘酢和え】
レディサラダ ・・・ １本
塩 ・・・ 小さじ１
（甘酢）
酢 ・・・ １００ｍｌ
砂糖 ・・・ 大さじ２
鷹の爪 ・・・ １本
昆布 ・・・ ５ｃｍ
レモン（いちょう切りスライス） ・・・ ５ｃｍ
【ズッキーニのソテー】
ズッキーニ ・・・ １本
塩、こしょう ・・・ 少々
パルミジャーノ、オリーブオイル ・・・ 適量
作り方
- 1【紫キャベツのマリネ】
紫キャベツは千切りして塩を振って揉む。１０分ほどしてから水気を絞り、調味料に漬け込む。
食べるときに黒コショウを振る。保存は冷蔵庫で１週間。 - 2【レディサラダの甘酢和え】
小鍋で甘酢の材料を火にかけて、砂糖が溶けたらそのまま冷ます。レディサラダは２ｍｍ厚さに切って
塩で揉む。甘酢にレモンを加えてレディサラダを漬け込み、冷蔵庫で一晩おく。保存は冷蔵庫で２週間。 - 3【ズッキーニのソテー】
ズッキーニは皮を縞に剝き、１ｃｍ厚さに輪切りにする。フライパンを熱し、オリーブオイルでソテーして
塩コショウ。パルミジャーノをたっぷり振りかける。
